Wino do Sera

Do sera pasuje niemal każde wino, jeśli trafisz z intensywnością. Twardy parmezan i dojrzewająca gouda przykryją cienkie, delikatne białe. Mozzarella i twaróg utoną pod beczkowym chardonnay. Reguła jest jedna: im mocniejszy, bardziej słony i dłużej dojrzewający ser, tym więcej ciała, kwasu i taniny potrzebuje wino.

Kwas to twój największy sprzymierzeniec przy stole. Sery tłuste i kremowe, jak brie czy camembert, potrzebują wina z wyraźnym kwasem, które przetnie tłuszcz. Do serów solonych, np. pecorino albo fety, sięgaj po białe o wyczuwalnej słodyczy owocu, bo sól podbija alkohol i gorycz. Przy serach z niebieską pleśnią wybieraj słodkie, bo słoność pleśni zderzona z cukrem daje wrażenie równowagi, nie walki.

W tej kategorii mamy blisko 250 pozycji. Większość to wina czerwone, dużo jest też białych, różowych tylko kilka. Zestawiasz je z deską serów, obiadem albo kolacją. Więcej pomysłów na stół znajdziesz w winach do potraw.

Czym różnią się wina do sera

Nie ma jednego szczepu na ser. Chodzi o dopasowanie do konkretnego kawałka. Do twardych i długo dojrzewających serów, gdzie dominują sól i glutaminian, wybieraj czerwone zbudowane z taniny. W tej grupie mamy kilka butelek Primitivo di Manduria z Puglii, m.in. Zolla Primitivo di Manduria Vigneti del Salento i Sessantanni Primitivo di Manduria 60 Old Vines San Marzano. Obie mają dojrzały owoc, ciepły alkohol i taninę, która nie ściera podniebienia.

Do serów miękkich i kremowych lepsze będą białe. Santa Margherita Pinot Grigio Valdadige ma ostry kwas i cytrusowy profil, który rozprawi się ze śmietankowym brie. Podobnie pracuje Crudo Catarratto Zibibbo Organic [Mare Magnum], gdzie obok kwasu jest lekka nuta ziołowa.

Do czego podać przy stole

Deska serów z dodatkami wymaga podziału. Obok orzechów, miodu i dżemu pojawia się słodkie, słone i kwaśne naraz, dlatego jednym winem nie obsłużysz całości. Postaw dwa kieliszki: czerwone na twarde sery i musujące na resztę. Bąbelki dobrze robią między kęsami, a przy okazji nie zakłócają smaku owoców i konfitur.

Epicuro Primitivo di Manduria pasuje do pecorino, suszonej szynki i oliwek. Talo Primitivo di Manduria San Marzano daj przy dojrzewającym serze owczym i pikantnych dodatkach. Białe Matua Marlborough Sauvignon Blanc zestawiaj z kozim serem i ziołowym twarożkiem, bo kwas i nuta trawiasta zgrają się z kozim mlekiem. Do gorgonzoli i roqueforta lepiej postaw słodkie, a nie wytrawne. Jeśli w menu pojawiają się też sałatki, zajrzyj do wina do sałatek.

Na jaką okazję

Deska serów to najprostsza kolacja, jaką możesz podać bez gotowania. Działa na urodzinach, przy piątkowym wieczorze, jako przystawka przed obiadem. Dobrze też wypada z winem musującym, bo bąbelki odświeżają podniebienie i pozwalają jeść dłużej bez znużenia smakiem.

Na większe przyjęcie weź jedną butelkę na dwie osoby, jeśli wino jest dodatkiem, a nie głównym trunkiem. Na kolację, gdzie ser jest daniem, licz jedną butelkę na osobę przy założeniu, że chce Ci się odkręcać drugą. Czerwone Primitivo ma 14–15% alkoholu, więc szklanka waży sporo.

Na grilla, gdzie sery lądują na ruszcie razem z mięsem, sprawdzą się butelki z tej samej półki co wina na grilla. Halumi, halloumi i wędzona mozzarella lubią różowe oraz musujące, bo mają dość kwasu na spaloną skórkę.

W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku

Białe podawaj w 8 do 10 stopni Celsjusza. Za zimne zabija aromat, za ciepłe podkreśla alkohol. Czerwone Primitivo i inne cięższe butelki: 16 do 18 stopni, czyli chwilę po wyjęciu z piwnicy. Musujące trzymaj w 6 do 8 stopniach. Wino do sera nie powinno być lodowate, bo sól i tłuszcz będą wtedy wyczuwalne mocniej niż owoc.

Białe wlewaj do kieliszka tulipanowego o pojemności 300–350 ml, czerwone do szerszego, z szerszym dnem, żeby alkohol miał gdzie odetchnąć. Musujące podawaj w kieliszku typu flute na desce z sera, ale jeśli chcesz czuć aromat, wybierz zwykły kieliszek do białego.

Po otwarciu czerwone trzyma się 2–3 dni w chłodnym miejscu, najlepiej zakorkowane i wstawione do lodówki na noc. Białe 2 dni. Musujące traci bąbelki w ciągu kilku godzin, resztę wypij następnego dnia, dolej łyżeczkę soku z cytryny dla kwasu.

Jak wybrać z naszej półki

Zacznij od sera, który masz na stole. Twardy i słony: Primitivo di Manduria albo Susumaniello, np. Lu Rappaio Primitivo di Manduria Masca del Tacco lub Susumaniello Masca del Tacco Puglia. Miękki i kremowy: biały z kwasem, jak Pinot Grigio albo Sauvignon Blanc z Marlborough. Pleśniowy: wino deserowe i słodkie półsłodkie z półki. Świeży i twarogowy: musujące, Prosecco albo wytrawne białe z krótkim kontaktem z beczką.

Jeśli nie chcesz się zastanawiać, weź dwa wina i podaj je razem. Jedna butelka czerwona i jedna biała pokryją całą deskę, a sąsiedzi przy stole sami wybiorą. Kolejne zestawienia z mięsem, rybą i warzywami są w winach do obiadu.

Wino do Sera

Czym różnią się wina do sera

Do czego podać przy stole

Na jaką okazję

W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku

Jak wybrać z naszej półki

Wino do Sera: najczęstsze pytania

Jakie wino do sera pleśniowego?

Jakie wino do sera żółtego i goudy?

W jakiej temperaturze podawać wino do sera?

Ile butelek wina na deskę serów?

Jak długo stoi otwarte wino do sera?

Czy do sera podawać wino czerwone czy białe?

Z naszego bloga