Wino do Ciasta

Wino do ciasta: co wybrać

Wino do ciasta to wino słodkie albo półsłodkie, z wyraźną słodyczą, która nie znika przy pierwszym kęsie ciasta. Tłuszcz w maśle i śmietanie, cukier w kremie, czekolada w polewie przykrywają wytrawne wina. Butelka z półki „wytrawne" postawiona obok sernika smakuje jak woda z kwasem. Wino do ciasta musi mieć cukier, żeby dorównać deserowi, i kwas, żeby go przełamać. Bez tego drugiego elementu ciasto robi się ciężkie.

Kategoria liczy ponad 70 pozycji i nie jest zbiorem jednego stylu. Są tu wina musujące, słodkie białe, czerwone półsłodkie, porto i wina wzmacniane. Wybór zależy od tego, co leży na talerzu. Szarlotka, sernik, ciasto czekoladowe i ciasto drożdżowe z owocami to cztery różne zadania.

Deser jest ostatnim daniem, więc wino ma domknąć obiad, nie z nim konkurować. Za mocny alkohol przy słodkim cieście piecze w gardle, za niska słodycz zostawia posmak kwasu. Dobra para to taka, w której jedno i drugie ma podobny ciężar.

Do czego podać wino do ciasta

Ciasto z owocami, jabłkami, śliwką, wiśnią lub maliną znosi wino o kwasowości na poziomie owocu. wina deserowe o gęstej słodyczy tu nie pomogą, potrzebna jest lekkość. Icardi Moscato d'Asti La Rosa Selvatica to lekki musujący muscat, słodki, z drobnym bąbelkiem, który zdejmuje tłuszcz z ciasta drożdżowego. Zebo Moscato Sicilia Frizzante gra podobnie, owocowo i chłodno.

Ciasto czekoladowe, brownie, tort z kremem czekoladowym idzie w stronę czerwieni. Iveriuli Kindzmarauli z Kachetii to saperavi półsłodkie, tanina wyraźna, ale nie ściągająca, smak czarnej porzeczki i wiśni. Czekolada potrzebuje goryczy i ciemnego owocu, nie delikatnego muscatu. 19 Crimes Cabernet Sauvignon ma dość ciała, żeby utrzymać się przy gorzkiej czekoladzie.

Sernik, ciasto z twarogiem, kremy na mascarpone lubią wino o kwasowości wyższej niż reszta deserów. Luzon Dulce Sauvignon Blanc jest słodki, ale wciąż ma cytrusowy kwas, który przecina twaróg. Marques de Caceres Rioja Satinela Blanco Semidulce działa podobnie, półsłodko, z nutą brzoskwini.

Czego do ciasta nie podawać

Wytrawnych, taninowych czerwonych z beczki. Emilio Moro Tempranillo Ribera Del Duero to wino do mięsa i dojrzewającego sera, przy cieście jego garbnik zrobi się gorzki i metaliczny. To samo dotyczy Zenato Lugana San Benedetto, wytrawnego i ostrego, który przy deserze wypada kwaśno. wino do mięsa zostaw na danie główne.

Po czym poznać, że para nie wyjdzie? Pierwszy kęs ciasta i łyk wina, a potem w ustach zostaje kwas albo gorycz, nie owoc. Drugi sygnał: wino znika za deserem, nie czuć go wcale. Trzeci: alkohol piecze w przełyku, co zdarza się przy mocnych winach do zbyt lekkiego ciasta.

Unikaj też win musujących wytrawnych, typu prosecco brut, do bardzo słodkich deserów. Prosecco Rose Millesimato Treviso Casa Gheller sprawdzi się przy owocach, ale przy torcie z kremem budyniowym przegra z cukrem.

Na jaką okazję

Ciasto w domu, po niedzielnym obiedzie, to moment na wino z kategorii wina deserowe. Butelka 0,75 l przy czterech osobach wystarczy, bo wino do ciasta pije się w małych kieliszkach po 60 do 80 ml. Przy sześciu osobach bierz dwie butelki, różne style, żeby każdy wybrał.

Urodziny i imieniny z tortem to teren win półsłodkich czerwonych i musujących. Iveriuli Pirosmani Red Medium Sweet i Alazani Valley w obu kolorach pasują do dużego stołu, bo są owocowe i łatwe. wina do obiadu zostaw na pierwsze danie, na deser potrzebujesz innej butelki.

Kolacja we dwoje, z deserem i rozmową, to miejsce na porto albo wino wzmacniane. Graham's Fine Ruby Porto, Graham's Blend No.12 Ruby Porto lub Graham's Six Grapes Reserve Porto do czekolady i orzechów. Graham's 10 YO Tawny Porto ma nutę karmelu i suszonych owoców, do ciasta z bakaliami.

W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku

Wina musujące i lekkie słodkie białe podawaj w 6 do 8 stopni. Moscato, frizzante, prosecco różowe tracą owoc, gdy są za ciepłe. Półsłodkie białe, jak Luzon Dulce czy Satinela, w 8 do 10 stopni.

Czerwone półsłodkie w 14 do 16 stopni. Kindzmarauli i Pirosmani wyjęte prosto z piwnicy będą zamknięte, zbyt ciepłe zamienią się w alkohol. Porto i wina wzmacniane w 16 do 18 stopni, w kieliszku o wąskiej czaszy.

Kieliszek do słodkiego wina ma 10 do 15 cl pojemności, więc nalewasz mniej niż do zwykłego. Do musujących używaj flute lub kieliszka tulipanowego, do czerwonych półsłodkich zwykłego bordowego, ale napełnionego do jednej trzeciej.

Po otwarciu musujące tracą bąbelek w ciągu jednego dnia, zamykaj je korkiem i trzymaj w lodówce. Wina słodkie i wzmacniane stoją znacznie dłużej. Porto po otwarciu wytrzymuje kilka tygodni, słodkie białe w lodówce od trzech do pięciu dni. Resztka porto z orzechami i rodzynkami to dobry sposób, żeby dopić butelkę bez marnotrawstwa.

Jak wybrać z naszej półki

Zacznij od ciasta, nie od wina. Owocowe, lekkie ciasto, wybierz musujące lub półsłodkie białe. Czekoladowe, wybierz czerwone półsłodkie albo ruby porto. Ciasto z kremem, wybierz słodkie białe z kwasem.

Przy stole z kilkoma daniami naraz ustaw dwie butelki: jedną słodką białą i jedną czerwoną półsłodką. Gość sam wybierze do swojego kawałka. Trzecia butelka porto obsłuży tych, którzy zostają najdłużej, przy orzechach i serze.

Polska część kategorii, wina z Roztocza i inne krajowe, to dobry wybór na prezent i na stół z rodzinnym ciastem. Włoskie i gruzińskie pozycje mają mocniejszy owoc. Przejrzyj też kategorię wina do potraw, jeśli szukasz butelki na cały obiad, nie tylko na deser.