Il Ritardatario Primitivo di Manduria Cantina Sava

Smak: głębia Primitivo di Manduria Il Ritardatario Cantina Sava

Pierwszy łyk Il Ritardatario Primitivo di Manduria Cantina Sava pokazuje, co daje winogronu zbiór naprawdę późny. Grona Primitivo di Manduria zbierane są wtedy, gdy osiągną pełnię cukru i aromatu, więc sok trafia do kadzi gęsty i słodki. Rocznik 2020, apelacja DOP, 14,5 % alkoholu.

W kieliszku wytrawne czerwone o głębokiej barwie. Nos wypełniają dojrzałe śliwki, czarne wiśnie i konfitura z jeżyn.

Na języku tekstura gęsta, lekko likierowa, z miękką taniną. Finisz długi i rozgrzewający, z nutami kakao i ciemnej czekolady. Wino zbudowane z koncentracji owocu, nie z kwasowości.

Aromat: bukiet Mandurii w interpretacji Cantina Sava Il Ritardatario Primitivo

Bukiet Cantina Sava Il Ritardatario Primitivo di Manduria otwiera się powoli. Zaczyna od czarnej porzeczki i śliwki, potem dochodzą suszone owoce i konfitura. Region Apulia zaznacza tu swoją obecność ciepłem i dojrzałością gron.

Dalej wanilia, słodkie przyprawy i cynamon. Na końcu tytoń, kakao i wiśnia w alkoholu.

Delikatny ślad dębu i karmelu domyka całość. Zapach prowadzi warstwami, od owocu do przypraw, i utrzymuje się w kieliszku przez dłuższą chwilę. Warto dać mu powietrze, bo dopiero po kilkunastu minutach pokazuje pełnię.

Ocena sommeliera: elegancja Primitivo Il Ritardatario di Manduria

Primitivo di Manduria Il Ritardatario należy do najbardziej wyrafinowanych stylów południowowłoskiego Primitivo. Koncentracja idzie tu razem ze staranną winifikacją. Równowaga między owocem, alkoholem i strukturą trzyma się mocno.

Taniny są dojrzałe i miękkie. Smak ma głębię, a aromaty kilka warstw.

Finisz długi i harmonijny. Moc 14,5 % czuć w kieliszku wyraźnie, więc wino najlepiej podawać w temperaturze 16–18 °C, w szerokim kieliszku do czerwonych. Butelka 750 ml sprawdza się przy spokojnej degustacji i przy stole nakrytym na uroczystą okazję, gdy kolacja rozciąga się na kilka godzin.

Kulinarne połączenia: Il Ritardatario Cantina Sava i sztuka stołu

Il Ritardatario Cantina Sava Primitivo di Manduria najlepiej czuje się obok potraw o wyrazistym smaku. Pełne ciało i aksamitna struktura niosą głębię kuchni śródziemnomorskiej.

Grillowane czerwone mięsa: antrykot, rostbef, stek wołowy. Długo pieczona jagnięcina z ziołami.

Dziczyzna i gulasze duszone w czerwonym winie. Dojrzałe sery, pecorino i parmigiano reggiano. Kuchnia włoska: ragù, lasagne, makarony z intensywnymi sosami pomidorowymi.

Przy takich daniach sięgaj po wina wytrawne o podobnej budowie, żeby owoc w kieliszku nie zniknął pod sosem.

Pochodzenie i ciekawostki: historia Cantina Sava Il Ritardatario Primitivo di Manduria

Cantina Sava Il Ritardatario powstało w Mandurii, gdzie gorące dni i chłodne noce pozwalają gronom Primitivo dojrzewać do końca. Nazwa „Il Ritardatario” znaczy „spóźniony” i mówi o późnym zbiorze.

Grona zbiera się później niż w klasycznej produkcji. Późny zbiór podnosi naturalną koncentrację cukru i aromatów.

Manduria słynie z najbardziej strukturalnych win Primitivo we Włoszech. Cantina Sava należy do cenionych producentów tej apelacji, a styl Il Ritardatario uchodzi za jeden z jej najbardziej rozpoznawalnych przykładów. Kolejne wina włoskie z tego regionu warto stawiać obok niego na jednym stole.