Capo Zafferano Appassimento Rosso

Capo Zafferano Appassimento Rosso to czerwone wytrawne z Puglii, rocznik 2021, butelkowane w pojemności 750 ml przy 14,5 % alkoholu. Powstaje z trzech szczepów w równych częściach: Negroamaro, Primitivo i Merlot, w apelacji IGT Puglia Rosso.

Na stół trafia tam, gdzie jest pieczone mięso, dojrzały ser albo sos pomidorowy z rozmarynem. Sięgaj po nią przy daniach, które mają tłuszcz i przyprawy.

Gęste, ciepłe i miękkie w ustach

Trzy szczepy w równych udziałach dają wytrawne wino o pełnym ciele i ciemnej barwie. Negroamaro wnosi taninę i nieco ziołowej goryczki, Primitivo dokłada alkohol i soczysty owoc, Merlot zaokrągla całość.

Appassimento, czyli podsuszanie winogron przed fermentacją, zagęszcza sok i podnosi zawartość cukru, który w całości przechodzi w alkohol: stąd 14,5 % przy wytrawnym profilu. Kwasowość jest umiarkowana, taniny miękkie i dobrze pokryte owocem. Wino pokazuje się przy 16–18 °C, w kieliszku o szerokim dnie. Po otwarciu warto dać mu 30–45 minut, a przy młodszym roczniku nawet godzinę.

Czym pachnie to wino?

Nos jest ciepły i ciemny: czarna wiśnia, śliwka w czekoladzie, suszona figa. Drugie tło to przyprawy: goździk, czarny pieprz, wanilia z beczki. Schłodzone poniżej 15 °C pokazuje więcej taniny i mniej owocu.

Do jakiego dania pasuje ta butelka?

Szukaj potraw tłustych i mocno przyprawionych. Pieczony schab ze skwarkami, żeberka w sosie barbecue, gulasz wołowy z papryką, duszone udka z kurczaka. Z dań wegetariańskich: bakłażan zapiekany z pomidorami i oregano, risotto z grzybami. Pasuje też do dojrzałych serów typu pecorino i parmezan, a także do wędlin dojrzewających.

Temperatura podania to 16–18 °C. Zbyt ciepłe wino ujawnia alkohol, zbyt zimne zamyka owoc. Do kieliszka nalewaj około 100 ml, żeby zostawić miejsce na aromat.

Apulia, czyli skąd bierze się 14,5 %

Puglia to południowy obcas Włoch: gorące lata, dużo słońca, wapienne i gliniaste gleby oraz bryza znad Adriatyku i Morza Jońskiego. Negroamaro i Primitivo to szczepy tamtejsze, dojrzewające wysoko i dające gęsty sok. Metoda appassimento, znana z Valpolicella, polega na podsuszeniu winogron przed tłoczeniem: traci się woda, rośnie koncentracja cukru i aromatów. Plantatorzy z Puglii stosują ją dziś na miejscowych odmianach, co daje czerwone wytrawne o większej gęstości niż standardowe roczniki z regionu. Producentem jest Capo Zafferano, apelacja IGT Puglia Rosso.

Dane z etykiety

• Producent: Capo Zafferano
• Apelacja: IGT Puglia Rosso
• Kraj i region: Włochy, Puglia (Apulia)
• Rocznik: 2021
• Szczepy: Negroamaro 33,3 %, Primitivo 33,3 %, Merlot 33,3 %
• Kolor: czerwone
• Smak: wytrawne
• Alkohol: 14,5 %
• Pojemność: 750 ml
• Temperatura podania: 16–18 °C

Wśród win czerwonych z południa Włoch ta butelka wyróżnia się proporcją szczepów i metodą appassimento. Jeśli szukasz czegoś o podobnej budowie, ale bez podsuszania, sprawdź klasyczne wina włoskie z Primitivo z tej samej apelacji.