Wina Węgierskie

Wina węgierskie: co to za kategoria

Wina węgierskie to przede wszystkim Tokaj, kraina na północnym wschodzie kraju, gdzie powstają jedne z najbardziej rozpoznawalnych słodkich win Europy. W naszej kategorii wina węgierskie to prawie same białe pozycje z tego regionu, w większości słodkie, z wyraźnym udziałem wytrawnych. Jeśli szukasz butelki, która łączy słodycz z żywą kwasowością, to jest właściwe miejsce.

Region sąsiaduje z obszarami, gdzie dominują wytrawne białka i czerwienie. Tokaj wyróżnia się słodkim stylem i szczepem Furmint, który dojrzewa późno i zachowuje wysoką kwasowość nawet przy dużej koncentracji cukru. Sauvignon Blanc pojawia się tu jako szczep dodający aromatów, często w wersjach wytrawnych. Zamiast owocowej prostoty z win z nowej zelandii dostajesz tu więcej dymu, brzoskwiń w syropie i miodu.

Po wejściu w kategorię zobaczysz kilka pozycji. Nie znajdziesz tu czerwonych, nie ma też wielkich roczników do leżakowania w piwnicy przez dekady. To wina do picia w ciągu kilku lat, z jasno określonym stylem i szczepem na etykiecie.

Szczepy i regiony na etykiecie

Furmint to szczep numer jeden. Daje wina o kwasowości wyraźnej, z nutami zielonego jabłka, pigwy i mineralnym finiszem. W wersji słodkiej dochodzi morela, miód i skórka pomarańczy. Sauvignon Blanc w Tokaju jest bardziej cytrusowy i trawiasty, z mniejszą intensywnością niż w Nowej Zelandii, za to z wyraźniejszą mineralnością.

Obok nich na etykietach spotkasz Hárslevelű i Sárgamuskotály, choć w naszej ofercie dominują Furmint i Sauvignon Blanc. Region to Tokaj, ale zdarzają się wina z innych części kraju. Jeśli interesuje cię, jak wygląda to poza Węgrami, zajrzyj do win niemieckich, gdzie również królują białe szczepy o wysokiej kwasowości.

Jak czytać węgierskie etykiety

Szukaj słów, które mówią o stylu i sposobie produkcji. „Late Harvest" oznacza zbiór późny, wino słodkie, ale lżejsze niż klasyczne Aszú. „Szamorodni" to dosłownie „zebrane razem", czyli grona w całości, bez wybierania pojedynczych jagód porażonych szlachetną pleśnią. Może być w wersji słodkiej (Édes) lub wytrawnej.

„Aszú" to najbardziej znany styl, powstający z jagód porażonych pleśnią botrytis, podawany w liczbie puttonyów na beczkę. Im wyższa liczba, tym słodsze i gęstsze wino. „Edes" na etykiecie oznacza po prostu słodkie. „Terroir Selection" to oznaczenie producenta, wskazujące wybór z konkretnych działek.

Do czego podać przy stole

Słodkie tokaje pasują do deserów, ale też do wytrawnych dań z wyraźną słodyczą. Foie gras, pasztet z gęsi, ser pleśniowy jak Roquefort, tarta z brzoskwiniami, sernik. Świetnie działa z pikantnymi potrawami kuchni azjatyckiej, bo słodycz łagodzi ostrość. Wersje wytrawne podawaj do ryb, drobiu, risotto i dań z grzybami.

Zamiast klasycznego deseru spróbuj połączenia z serem Munster albo gorgonzolą. Kwasowość Furminta przecina tłuszcz i czyści podniebienie. Jeśli szukasz podobnych słodkich win z innych regionów, sprawdź wina włoskie, gdzie znajdziesz passito i Vin Santo.

Temperatura podania i dekantacja

Słodkie tokaje podawaj w 10 do 12 stopni. Zbyt zimne tłumią aromaty, zbyt ciepłe podkreślają alkohol. Wytrawne Furminty w 10 do 12 stopni, Sauvignon Blanc w 8 do 10 stopni. Kieliszek do białego, z lekko zwężonym otworem, wystarczy. Nie używaj kieliszków do szampana, bo zbyt mocno koncentrują zapach.

Dekantacja nie jest konieczna przy młodych winach z naszej oferty. Wystarczy otworzyć butelkę 15 minut przed podaniem, żeby wino odetchnęło. Starsze Aszú mogą wymagać godzinnego kontaktu z powietrzem. Po otwarciu wino trzyma się w lodówce do trzech dni w przypadku wytrawnych, do tygodnia w przypadku słodkich. Korkowanie i przechowywanie w chłodzie wystarczy.

Jak wybrać z naszej półki

Masz kilka pozycji. Grand Tokaj Late Harvest to klasyka słodkiego stylu, z miodem, morelą i wyraźną kwasowością. Maison Aux Sauvignon Blanc Tokaji to wytrawna propozycja z cytrusową rześkością, idealna na aperitif. Grand Tokaj Terroir Selection Edes Szamorodni to słodkie wino z gron zbieranych w całości, gęste i aromatyczne, do deserów i serów.

Zacznij od Late Harvest, jeśli szukasz pierwszego kontaktu z regionem. Jeśli wolisz wytrawne, weź Sauvignon Blanc. Do deseru, który zapadnie w pamięć gości, Edes Szamorodni. Wszystkie pochodzą z Tokaju i dobrze znoszą kilka lat w piwnicy, choć nie muszą leżakować.

Więcej białych win z innych zakątków znajdziesz w kategorii wina greckie, gdzie Assyrtiko daje podobną mineralność i świeżość.