Wina Viura

Viura to biały szczep, który w Rioji odpowiada za większość butelek, jakie trafiają na stół z tego regionu. W młodej wersji daje wino o wyraźnej kwasowości, bez taniny, wytrawne, z aromatem zielonego jabłka, gruszki, cytrusa i białych kwiatów. W nosie pojawia się też nuta gorzkiego migdała i świeżo skrojonej trawy. Cięższe wersje, leżakowane w dębie, dokładają wanilię, masło i prażony orzech, a kwasowość zostaje na tyle wysoka, że wino nie robi się ciężkie.

Winorośl rośnie głównie w Hiszpanii, a poza nią znana jest pod nazwą macabeo. W Rioji zajmuje chłodniejsze, wyżej położone działki, gdzie dojrzewa wolniej i zachowuje kwas. W Katalonii ten sam szczep wchodzi w skład cavy, gdzie odpowiada za świeżość i strukturę bazy musującej. We Francji, w Roussillon i Langwedocji, występuje jako macabeu i daje wina bardziej tłuste, o niższej kwasowości i wyraźniejszej nutce wosku.

Na naszej półce jest kilka pozycji z Viurą w roli głównej, od klasycznych win stołowych z Rioja DOC po wersję musującą z Katalonii i półsłodkie warianty na słodszy stół. Wybór sprowadza się do dwóch pytań: czy chcesz wytrawne, czy z resztką cukru, i czy butelka ma być na dziś, czy na kilka lat.

Czym jest Viura i jak smakuje

Viura to szczep o umiarkowanym ciele, bez taniny, z kwasowością od średniej do wysokiej. W wytrawnych butelkach z Rioja DOC, takich jak Baron de Ley Blanco Rioja DOC czy Marques De Caceres Rioja Blanco, dostajesz czysty profil: jabłko, gruszka, skórka cytryny, biały kwiat i delikatna goryczka na finiszu. Cukru jest tyle, ile zostawiła fermentacja, czyli praktycznie zero.

Wersje dłużej trzymane w beczce, jak Baron de Ley Tres Viñas Blanco Reserva, zmieniają charakter. Kwasowość nadal trzyma całość, ale dochodzą nuty wanilii, masła i uprażonego orzecha, a tekstura gęstnieje. To wciąż wino wytrawne, tylko z większą głębią.

Po stronie słodszej masz Baron de Ley Blanco Rioja Semi Dulce oraz Marques de Caceres Rioja Satinela Blanco Semidulce. Cukier równoważy tu kwas, więc wino jest łagodniejsze, z nutą brzoskwini i moreli. Jeśli szukasz podobnej świeżości bez cukru, zerknij na wina sauvignon blanc, gdzie kwasowość jest jeszcze ostrzejsza.

Do czego podać przy stole

Wytrawna Viura pasuje do owoców morza, ryb z grilla, małży w białym winie, młodych serów i lekkich sałatek z cytrusowym dressingiem. Kwasowość przecina tłuszcz, więc dobrze znosi smażoną rybę i tapas z oliwkami oraz marynowanymi papryczkami. Do tego dochodzi klasyka Rioji: biała szparaga, tortilla z cebulą, pikantne kiełbaski chorizo.

Czego unikać? Sosów na bazie pomidorów z dużą ilością czosnku, mocno octowych dań i czekolady. Kwasowość zderzy się z octem i wyjdzie metalicznie. Do czerwonych mięs i dań z głębokim, dymnym sosem lepiej pasują wina o wyraźnej taninie, na przykład wina tempranillo z tego samego regionu.

Wersje półsłodkie sprawdzają się przy serach pleśniowych, pasztetach z owocami, deserach z brzoskwinią i pikantnych potrawach kuchni azjatyckiej. Cukier łagodzi ostrość chili, dlatego takie wino wytrzymuje dania, przy których wytrawne białko się gubi.

Na jaką okazję

Młoda Viura to wino codzienne, do obiadu w środku tygodnia i do kolacji z przyjaciółmi. Nie wymaga okazji, otwiera się szybko i nie potrzebuje powietrza. Wersja Reserva ma więcej ciężaru, więc lepiej wypada przy uroczystym obiedzie albo przy stole, gdzie pojawi się kilka dań.

Cava z Viurą w składzie, jak Cava Conde de Haro Brut Reserva Muga, jest na toast i na aperitif. Katalońska baza daje świeżość, a dłuższe leżakowanie na osadzie dokłada nutę pieczywa i migdała. To butelka, którą otwiera się przed posiłkiem, a nie do niego.

Półsłodkie warianty sprawdzają się tam, gdzie stół lubi słodszy akcent: urodziny, święta, deski serów. Jeśli szukasz wina na prezent, drewniana skrzynka z sześcioma butelkami Baron de Ley Tres Viñas Blanco Reserva działa lepiej niż pojedyncza butelka.

W jakiej temperaturze podawać

Wytrawną Viurę podawaj w 8 do 10 stopni. Zbyt zimna zabija aromat, zbyt ciepła uwypukla alkohol. Wersję Reserva, dłużej leżakowaną w dębie, otwieraj w 10 do 12 stopni, bo wanilia i masło potrzebują trochę ciepła, żeby się pokazać. Półsłodkie wina serwuj w 8 do 10 stopni, podobnie jak cavę.

Kieliszek: standardowy do białego wina, z lekko zwężoną czaszą. Dla wersji z beczki lepszy będzie kieliszek o szerszym dnie, który zbiera aromaty dębu. Dekantacja nie jest potrzebna. Młode wino pije się zaraz po otwarciu, a Reserva skorzysta z kilku minut w kieliszku, nie z karafki.

Po otwarciu butelka postoi w lodówce dwa do trzech dni pod korkiem. Wersje z beczki wytrzymają cztery dni, bo wyższa zawartość alkoholu i nuty dębowe chronią wino przed utlenieniem. Cava traci bąbelki w ciągu kilku godzin, więc lepiej ją dopić na raz.

Jak wybrać z naszej półki

Zacznij od pytania o cukier. Jeśli szukasz wytrawnego, weź Muga Blanco Rioja, Marques De Caceres Rioja Blanco albo Baron de Ley Blanco Rioja DOC. To butelki na dziś, do ryb i owoców morza, bez potrzeby czekania.

Jeśli chcesz więcej głębi, wybierz Baron de Ley Tres Viñas Blanco Reserva. Wino leżakuje dłużej, ma więcej tekstury i wypada przy poważniejszym obiedzie. Zestaw sześciu butelek z drewnianą skrzynką to opcja, gdy kupujesz na kilka spotkań albo na prezent.

Po słodszy profil sięgnij po Marques de Caceres Rioja Satinela Blanco Semidulce lub Baron de Ley Blanco Rioja Semi Dulce. Na aperitif i na toast weź Cava Conde de Haro Brut Reserva Muga. Jeśli lubisz białe o podobnej świeżości, ale z innych szczepów, sprawdź wina pinot grigio albo wina riesling, gdzie kwasowość gra jeszcze ostrzej.

Viura pokazuje, że białe wino z Rioji to nie tylko dodatek do czerwonego, a osobna kategoria warta własnego miejsca na stole. Kolejnym krokiem może być wina chardonnay z jego szerszą gamą stylów.