Wina Vermentino

Vermentino to białe wino wytrawne, które w kieliszku układa się w profil wyraźnie kwasowy, bez cienia taniny i bez cukru resztkowego. Kwasowość jest wysoka i cytrusowa, bardziej lemonkowa niż jabłkowa. W ustach pojawia się nuta zielonego migdała, soli morskiej i gorzkiego grejpfruta, która utrzymuje się na finiszu. Ciało jest lekkie do średniego, alkohol zwykle umiarkowany. Goryczka na końcu to znak rozpoznawczy szczepu, nie wada.

Szczep rośnie głównie na Sardynii, gdzie nosi nazwę Vermentino di Sardegna i daje wina o wyraźnej słoności oraz mineralnym szkiełku. We Włoszech uprawia się go też w Toskanii, gdzie trafia nad morze w Maremma, oraz w Puglii i Salento, gdzie jest cieplej, więc wino bywa pełniejsze, z dojrzalszym owocem. Poza Włochami rośnie na Korsyce jako Rolle, w południowej Francji i w Kalifornii. Cieplejszy klimat przesuwa smak od limonki w stronę brzoskwini i melona.

Nasza półka to kilka pozycji, prawie wszystkie z Włoch, w większości z Sardynii. Są tu zarówno wersje z dużych, znanych winnic, jak i butelki z mniejszych apelacji, więc w jednym miejscu można porównać styl wyspiarski z lądowym.

Czym jest Vermentino

To białe winogrono o grubej skórce, które dobrze znosi suszę i wiatr od morza, dlatego zakorzeniło się na wybrzeżach. W wersji wytrawnej fermentuje w stali, rzadziej w dębie. Wina z tego szczepu pije się młode, bo świeżość i nuta migdała są ich główną wartością, a nie struktura taninowa. Jeśli szukasz porównania wśród białych, styl jest bliżej win sauvignon blanc niż kremowego Chardonnay, choć kwasowość układa się inaczej, bardziej słono niż trawiasto.

Do czego podać

Do owoców morza, surowych ostryg, małży w białym winie i grillowanej dorady. Do dań z oliwą, cytryną i ziołami, jak sałatka z pomidorami i bazylią albo makaron z cukinią. Świetnie działa z kuchnią azjatycką o umiarkowanym ostrym profilu, bo wysoka kwasowość gasi pikantność. Nie podawaj go do czerwonego mięsa, sosów pomidorowych długo duszonych ani do potraw z octem balsamicznym, które zabijają owoc. Do dań tłustych, jak smażone kalmary, wybierz butelkę o pełniejszym ciele.

Na jaką okazję

To wino na stół w ciepły dzień, na taras, na lunch nad wodą, na kolację z owocami morza. Na aperitif przed kolacją działa lepiej niż musujące, bo nie jest słodkie i nie gasi apetytu. Na przyjęcie licz butelkę na dwie osoby, jeśli poza winem jest jeszcze coś do picia. Jeśli Vermentino jest jedynym winem wieczoru, przyjmij pół butelki na osobę. Do dużego stołu kupuj o jedną butelkę więcej, niż wynika z rachunku.

Jak podawać

Temperatura podania to 8 do 10 stopni. Wyjmij butelkę z lodówki kwadrans przed podaniem, żeby aromat się otworzył. Kieliszek średniej wielkości, o zwężonej górze, jak do białych wytrawnych. Dekantowanie nie jest potrzebne, a nawet szkodzi, bo ulatniają się nuty cytrusowe. Karafka zbędna. Po otwarciu wino trzyma świeżość dwa dni w korku, w lodówce. Trzeciego dnia kwasowość zostaje, owoc ucieka, wtedy nadaje się już tylko do gotowania. Nie zostawiaj otwartej butelki w temperaturze pokojowej na noc.

Jak wybrać z naszej półki

La Pettegola Vermentino Banfi z Toskanii jest najłagodniejsza w grupie, z okrąglejszym owocem i mniejszą goryczką. To dobra butelka na start przygody ze szczepem, gdy ktoś wcześniej pił głównie neutralne białe.

Aragosta Vermentino di Sardegna i Vermentino Di Sardegna Sella & Mosca to styl wyspiarski, bardziej słony i mineralny, do ostryg i małży. Timo Vermentino San Marzano z Puglii bywa pełniejsze, z dojrzalszą brzoskwinią, do dań z rusztu i sosów z oliwą. Jeśli lubisz jasne, kwasowe białe z wyczuwalną słonością, sprawdź też nasze wina riesling, które dzielą ten profil, ale mają zupełnie inną nutę owocu. Po lekkich, pijalnych białych zajrzyj też do kategorii win pinot grigio.

Ile kupić i czy leżakować

Vermentino pije się w ciągu roku do dwóch lat od rocznika. To wino do wypicia od razu, nie do piwnicy. Starsze butelki tracą cytrusową świeżość i słoność, zostaje sama kwasowość. Kupuj więc tyle, ile wypijesz w sezonie, i nie odkładaj na specjalną okazję. Jeśli szukasz białego, które zniesie kilka lat w piwnicy, kierunek jest inny, w stronę win chardonnay z beczki albo win gewurztraminer z Alzacji.