Wina Verdeca

Verdeca to białe wino z Puglii, wytrawne, o wyraźnej kwasowości i zerowej taninie. Kategoria liczy u nas jedną pozycję: Talo Verdeca San Marzano od Cantine San Marzano, z regionu Salento. Jeśli szukasz białego z południa Włoch, które nie jest ani tłuste, ani słodkie, ten szczep odpowiada na to zapytanie wprost.

W nosie znajdziesz zielone jabłko, gruszkę, cytrusową skórkę i nutę gorzkiego migdała, która wraca na finiszu. Kwasowość jest wysoka i utrzymuje się przez cały łyk, ciało lekkie do średniego, alkohol zwykle nie wychodzi przed owoc. Cukru resztkowego praktycznie brak. Taniny nie istnieją, bo to białe winogrono bez kontaktu ze skórką. Goryczka na końcu jest cechą szczepu, nie wadą butelki.

Verdeca rośnie niemal wyłącznie we Włoszech, przede wszystkim w Puglii, a w obrębie Puglii w Salento. Poza Włochami spotkasz ją rzadko, głównie w eksperymentalnych nasadzeniach. Różnice między krajami są więc teoretyczne: to szczep, który poza swoim rejonem prawie nie istnieje, a jego charakter zależy bardziej od rocznika i momentu zbioru niż od szerokości geograficznej. Kto szuka odmiany o podobnej lekkości z innych stron, ten trafia na wina pinot grigio albo na wina sauvignon blanc, ale profil jest inny.

Do czego podać przy stole

Do owoców morza, surowych i gotowanych: ostrygi, małże, krewetki, kalmary z grilla. Do ryb białych pieczonych w całości z cytryną i ziołami. Do warzyw z rusztu, cukinii, bakłażana, do zielonych sałatek z oliwą. Do młodych serów krowich i do fety.

Do czego nie pasuje: do czerwonego mięsa, dziczyzny, sosów na bazie pomidorowego koncentratu i długo duszonym. Do słodkich deserów też nie, bo wysoka kwasowość zderzy się z cukrem i wino wyjdzie kwaśno. Z pikantnymi potrawami radzi sobie lepiej niż większość białych, ale nie gasi ostrego chili. Jeśli stół jest mięsny, sięgnij raczej po wina primitivo.

Na jaką okazję

To wino na aperitif i na obiad w tygodniu, nie na rocznicę. Sprawdza się przy stole z dużą liczbą małych dań, gdzie potrzebny jest trunek orzeźwiający, który nie przykrywa jedzenia. Latem podawaj je mocno schłodzone na tarasie, zimą w temperaturze piwnicznej, do ryby z pieca. Na wesele czy dużą imprezę kupuj je w liczbie butelek, którą wypijecie w ciągu roku, bo to wino z założenia do wypicia młodo.

W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku

Podawaj w 8 do 10 stopni. Wyjmij butelkę z lodówki kwadrans przed podaniem, żeby aromat zdążył się otworzyć; powyżej 12 stopni alkohol zaczyna dominować i goryczka wybija się na pierwszy plan. Kieliszek średniej wielkości, tulipanowy lub do białych, ze zwężoną górą. Dekantowanie nie jest potrzebne, wystarczy otworzyć butelkę i odczekać kilka minut.

Po otwarciu trzymaj w korku w lodówce. Wypij w ciągu dwóch, maksymalnie trzech dni. Czwartego dnia kwasowość zostaje, aromat ucieka, zostaje wodnista owocowość. Nie ma sensu przelewać do mniejszej butelki, różnica jest niewielka.

Jak wybrać z naszej półki

Mamy jedną pozycję i ten wybór jest naturalny: Verdeca to szczep lokalny, uprawiany w jednym rejonie i rzadko butelkowany osobno, więc półka sprowadza się do jednej butelki. Talo Verdeca San Marzano to wytrawna wersja bez dodatku innych odmian, z winnic w Salento, w strefie o dużym nasłonecznieniu i morskim wietrze, który trzyma kwasowość w ryzach. Jeśli szukasz czerwonego z tej samej okolicy i tego samego producenta, zajrzyj do win susumaniello, a gdy chcesz porównać inne południowe białe, sprawdź wina muscat.