Wina Tokaj Furmint

Furmint z Tokaju to białe wino, które na Węgrzech powstaje w dwóch wersjach: wytrawnej i słodkiej, i obie są tu reprezentowane. Najbardziej rozpoznawalny styl to słodki, ale wytrawny furmint z Tokaju coraz częściej trafia na stoły obok win z innych regionów. W tej kategorii znajdziesz kilka butelek od trzech producentów.

Furmint to szczep o wysokiej kwasowości, która w słodkich wersjach równoważy cukier resztkowy, a w wytrawnych nadaje winu ostrość i długość. Tanin praktycznie nie ma. Dominujące aromaty to jabłko, gruszka, pigwa i cytrusy, z czasem dochodzą nuty miodu, brzoskwini i skórki pomarańczowej. W słodkich winach pojawiają się też akcenty suszonych moreli i przypraw korzennych.

Kwasowość jest mocną stroną tego szczepu. W winach słodkich trzyma słodycz w ryzach i nie pozwala jej zdominować aromatu. W wytrawnych daje winu napięcie i świeżość. Jeśli szukasz białego z charakterem zbliżonym do rieslinga pod względem kwasowości, furmint jest jednym z najbliższych krewnych w tym zakresie.

Czym różni się furmint z Tokaju od tego samego szczepu w innych krajach

Polska nazwa szczepu brzmi furmint, a słowacka i węgierska to samo słowo. Winorośl rośnie głównie w regionie Tokaj, który rozciąga się przez granicę węgiersko-słowacką. Na Węgrzech szczep daje wina o większej koncentracji i wyższej kwasowości dzięki glebom wulkanicznym i długiemu sezonowi wegetacyjnemu.

Poza Tokajem furmint pojawia się w austriackim Burgenlandzie i w południowych regionach Słowacji. W cieplejszym klimacie kwasowość bywa niższa, a wino bardziej miękkie i owocowe. Różnice wynikają przede wszystkim z gleby i momentu zbioru. W Tokaju zbiera się go późno, często już po pierwszych przymrozkach, co pozwala uzyskać wysoką dojrzałość przy zachowaniu kwasowości porównywalnej do win riesling.

Do jakich potraw pasuje furmint

Słodkie wersje, takie jak Edes Szamorodni, pasują do deserów z brzoskwinią, morelą i jabłkiem, do ciast drożdżowych oraz do serów z niebieską pleśnią. Dobrym połączeniem jest też pasztet z gęsi i węgierski makowiec. Słodkie furminty znoszą też pikantne potrawy z nutą słodyczy, na przykład indyka z suszonymi owocami.

Wytrawny furmint pasuje do ryb słodkowodnych, sandacza, pstrąga i karpia. Świetnie łączy się z drobiem w sosie cytrusowym, ze szparagami i z młodymi serami kozimi. Unikaj podawania go do ciężkich, tłustych dań z czerwonym mięsem, które przykryją kwasowość. Sosy na bazie octu balsamicznego też nie są dobrym wyborem, bo wzmacniają kwasowość wina i zaburzają równowagę.

Przy stole furmint sprawdzi się w towarzystwie win muscat, które mają podobny aromatyczny profil, choć niższą kwasowość. Jeśli szukasz kontrastu, wytrawny furmint zagra też obok win chardonnay z chłodnego klimatu, ale te dwa wina mają różne role w menu: chardonnay na początek, furmint do ryb i drobiu.

Na jaką okazję wybrać furmint

Słodkie furminty z Tokaju to wina deserowe i okolicznościowe. Otwiera się je przy uroczystych kolacjach, na zakończenie posiłku albo w towarzystwie sera i orzechów. Butelka Edes Szamorodni od Grand Tokaj to propozycja na wieczór, gdy chce się przedłużyć spotkanie przy stole. Late Harvest od tego samego producenta sprawdzi się na mniej formalnych okazjach, na przykład przy desce serów.

Wytrawne furminty z tej kategorii, na przykład Maison Aux Pois Furmint Tokaji, pasują do kolacji z rybą, do obiadu w środku tygodnia i do spotkań, gdzie wino ma towarzyszyć jedzeniu, a nie być głównym tematem. To też dobry wybór dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z białymi winami z wyraźną kwasowością i chcą sprawdzić coś innego niż wina sauvignon blanc.

W jakiej temperaturze podawać, jak podawać, jak przechowywać po otwarciu

Wytrawne furminty podawaj w temperaturze od 10 do 12 stopni. Słodkie wersje, w tym Late Harvest i Edes Szamorodni, serwuj chłodniejsze, w przedziale od 8 do 10 stopni. Zbyt ciepłe słodkie wino wydaje się ciężkie i mdłe, zbyt zimne traci aromat.

Kieliszek do wytrawnego furminta to standardowy kieliszek do białego wina, zwężony ku górze, o pojemności około 350 mililitrów. Do słodkich wersji lepiej sprawdzi się mniejszy kieliszek, na przykład do porto lub do sherry, który skupia aromaty i pozwala sączyć wino małymi łykami.

Dekantować nie trzeba żadnej z tych wersji. Wytrawny furmint wystarczy wyjąć z lodówki kilkanaście minut przed podaniem, żeby się otworzył. Słodkie wina po otwarciu zachowują świeżość przez trzy do pięciu dni, jeśli przechowujesz je w chłodzie i zakorkowane. Wytrawny furmint najlepiej wypić w ciągu dwóch do trzech dni, dłużej trzymany traci aromat.

Czy furmint nadaje się do leżakowania

Wytrawny furmint z dobrych roczników może leżakować od trzech do pięciu lat i zyskać na złożoności. Słodkie wersje, zwłaszcza te o wyższej zawartości cukru resztkowego, dojrzewają dłużej, nawet kilkanaście lat, ale wymagają stałej temperatury i ciemnego miejsca.

Butelki z tej kategorii są gotowe do picia od razu. Edes Szamorodni i Late Harvest można odłożyć na dwa, trzy lata, jeśli masz warunki do przechowywania. Maison Aux Pois Furmint Tokaji najlepiej otworzyć w ciągu roku od zakupu, żeby zachować świeżość owocu. Nie ma sensu trzymać wytrawnego furminta dłużej, niż wskazuje producent, bo kwasowość z czasem zaczyna dominować nad owocem.

Jak wybrać furmint z naszej półki

Jeśli szukasz wina do deseru, wybierz Grand Tokaj Terroir Selection Edes Szamorodni. To słodka wersja o wyraźnej kwasowości i nutach suszonych owoców. Grand Tokaj Late Harvest jest lżejszy i mniej słodki, dobry na początek wieczoru albo do sera. Maison Aux Pois Furmint Tokaji to wytrawna propozycja, którą podasz do ryb i drobiu.

Kategoria liczy kilka pozycji, więc wybór jest zawężony, ale każda z butelek reprezentuje inny styl. Jeśli lubisz białe wina o wysokiej kwasowości i chcesz spróbować czegoś poza klasykami, sięgnij po wytrawnego furminta. Jeśli szukasz wina na deser, postaw na słodkie wersje. Osoby, które cenią czerwone wina o wyraźnej strukturze, mogą też sprawdzić wina pinot noir jako uzupełnienie swojej kolekcji.