Wina Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc to białe wino o wyraźnej, orzeźwiającej kwasowości i praktycznie zerowej taninie. W wersji wytrawnej, a takich jest u nas najwięcej, cukru jest tyle, że nie czuć go w ogóle. Kilka pozycji półwytrawnych i słodszych łagodzi kwasowość, ale nie odbiera jej charakteru.

Zapach idzie w dwie strony. Chłodniejszy klimat daje trawę, zielone jabłko, pokrzywę, czasem zielony groszek. Cieplejszy dorzuca marakuję, grejpfrut, brzoskwinię i nutę melona. W ustach wino jest szczupłe, ostro cięte, z krótkim, czystym finiszem. Nie znajdziesz tu masła ani wanilii, bo ten szczep rzadko widzi beczkę.

Skąd pochodzi i czym się różni

Nasza półka to przede wszystkim Nowa Zelandia, głównie Marlborough na Wyspie Południowej. Tamtejsze wina są najbardziej rozpoznawalne: intensywny aromat marakui i grejpfruta, wysoka kwasowość, ostry finisz. Nelson daje nieco łagodniejszy, bardziej cytrusowy profil, a pojedyncze butelki z Chile i Francji pokazują ten szczep w spokojniejszej wersji.

Hiszpania to drugi biegun. W Kastylii La Mancha Sauvignon Blanc często łączy się z Verdejo, jak w El Abuelo de Piqueras czy Mureda Ecologico. Takie wina są mniej zielone, bardziej brzoskwiniowe i z wyraźną goryczką migdała na końcu. Jeśli lubisz Riesling, odnajdziesz tu podobny rytm kwasowości, tylko bez jego nafty. Włoskie pozycje z Puglii idą jeszcze łagodniej i owocowo.

Do czego podać przy stole

Najlepiej działa z tym, co ma dużo tłuszczu albo świeżości. Sery kozie, sałatki z octem winnym, owoce morza, ostrygi, ceviche, sushi. Zielone warzywa, szparagi, groszek, rukola. Dobrze znosi pikantne potrawy, bo kwasowość gasi ostrość. Kuchnia tajska, meksykańska, wietnamska z kolendrą i limonką to naturalne połączenie.

Czego unikać: sosów na bazie pomidorów, ciężkich mięs, dań z dużą ilością masła i śmietany. Sam szczep nie ma dość ciała, żeby je udźwignąć. Jeśli szukasz wina do wołowiny, lepiej sprawdzi się cabernet sauvignon. Do łagodniejszych czerwonych dań sięgnij po pinot noir.

Na jaką okazję

Wino na lunch, na taras, na kolację w środku tygodnia. Świetnie sprawdza się na przyjęciach, bo pasuje do przekąsek i nie wymaga jedzenia. Wersje półwytrawne i słodsze, jak Baron de Ley Blanco Rioja Semi Dulce czy Luzon Dulce, piją osoby, które zwykle omijają wytrawne białe. Bezalkoholowa Vive La Vie działa na te same okazje.

Wersje bez beczki nie potrzebują odłożenia i nie zyskają z wiekiem. Pij je w ciągu roku od zakupu, dwa lata to maksimum, jeśli trzymasz je w chłodzie i bez światła. To wino do wypicia na świeżo, nie do kolekcji. Wyjątkiem są kartonowe formaty, jak Mucho Mas Blanco 3 l czy Domodo Bianco 5 l: otwarte przechowuj w lodówce i wypij w ciągu pięciu dni.

Jak podawać

Temperatura to 8-10 stopni dla wersji z Nowej Zelandii i Hiszpanii, 10-12 dla słodszych. Za ciepłe wino z tego szczepu pachnie jak sok, za zimne traci aromat. Kieliszek średni, tulipanowaty, z lekko zwężoną górą, żeby zebrać aromat. Dekantacja nie jest potrzebna, wystarczy nalać i dać winu minutę w kieliszku.

Po otwarciu trzymaj butelkę w lodówce, zakręcaj korkiem lub zamknięciem. Wytrawne wypij w ciągu dwóch, trzech dni, słodsze wytrzymają cztery. Kartonu nie przelewaj, ale też chroń go przed ciepłem. Jeśli pijesz z kieliszka do chardonnay, będzie za szeroki: ten szczep potrzebuje mniejszej czaszy.

Jak wybrać z naszej półki

Ponad 30 pozycji dzieli się na trzy grupy. Klasyka nowozelandzka: Matua, Villa Maria, Kim Crawford, Cloudy Bay, Babich, Squealing Pig, Esk Valley, Moroki, Mount Vernon, Old Coach Road, Nos Racines, Sheep Dreams. Chcesz konkretnego, ostrego stylu z marakują, bierz Marlborough. Szukasz czegoś łagodniejszego z tego samego kraju, spróbuj Nelson albo Matua.

Kierunek hiszpański to Mureda Ecologico i El Abuelo de Piqueras, oba z Verdejo, oraz Baron de Ley i Luzon w wersjach słodszych. Włoska Puglia z Il Pumo to Sauvignon z Malvasią, łagodniejsze i owocowe. Różowe warianty, jak Marlborough Sun Sauvignon Rose, dają ten sam szczep w lżejszej odsłonie i pasują do sałatek oraz grillowanych warzyw.

Jeśli lubisz bąbelki, Marlborough Sun Bubbles pokazuje ten szczep w wersji musującej. Do dań z ryżem i drobiem zajrzyj też do pinot grigio i gewurztraminera, które mają podobny profil świeżości.