Wina Sangiovese

Sangiovese to czerwone wino o wyraźnej kwasowości i łagodnej taninie, które najczęściej pije się półwytrawnie. W ustach daje wiśnię, czerwoną śliwkę i suszone zioła, czasem ziemistość i nutę skóry. Goryczka pojawia się na finiszu, nie na starcie.

Szczep rośnie przede wszystkim we Włoszech, od Toskanii po Apulię i Abruzję. W chłodniejszym klimacie, jak północna Toskania, wychodzi bardziej kwasowy i ziołowy. W ciepłej Apulii i Abruzji dojrzewa mocniej, daje więcej owocu i miękką taninę. Poza Włochami uprawia się go w Kalifornii, Argentynie i Australii, gdzie bywa pełniejszy i bardziej alkoholowy.

Nasza półka to kilka butelek, wszystkie czerwone i włoskie. Większość pochodzi z Apulii, duża część z Abruzji. Dominuje Sangiovese, w niektórych kupażach spotkasz też Primitivo, który dodaje ciepła i słodyczy owocu.

Czym jest Sangiovese

To szczep czerwony o średniej budowie. Kwasowość jest wysoka i to ona trzyma wino w ryzach, dlatego Sangiovese starzeje się lepiej, niż sugeruje jego lekkość. Tanina bywa szorstka w młodym roczniku i zaokrągla się po kilku latach. Cukier resztkowy w wersjach półwytrawnych jest wyczuwalny, ale nie przykrywa owocu.

Aromat to przede wszystkim wiśnia, czarna porzeczka, fiołek i zioła: rozmaryn, tymianek, czasem pomidorowy liść. Z wiekiem dochodzi skóra, tytoń i przyprawa. W kupażach z winami primitivo dostaje więcej słodyczy i konfitury, zachowując swoją kwasowość.

Do czego podać przy stole

Pasuje do pomidorów, bo kwasowość znosi ich kwas. Podawaj z prostymi daniami: makaronem z sosem pomidorowym, pizzą margheritą, grillowaną wołowiną, żeberkami, pieczoną wieprzowiną z ziołami. Dobrze idzie z twardymi serami, pecorino i parmezanem, oraz z wędlinami dojrzewającymi.

Nie podawaj go do ryb, owoców morza i dań z cytryną, bo wysokie kwasy się zderzą. Unikaj też bardzo ostrych sosów i słodkich deserów, które wzmocnią gorycz na finiszu. Do pikantnych dań lepiej pasują wina syrah shiraz o większej masie owocu.

Na jaką okazję

To wino stołowe, nie okolicznościowe. Sprawdza się przy codziennej kolacji, w sobotni wieczór z rodziną i na spotkaniu, gdzie je się dużo i długo. Wersje półwytrawne są łatwe dla osób, które dopiero zaczynają z czerwonymi winami. Butelki z Abruzji mają więcej struktury i równie dobrze wypadną przy niedzielnym obiedzie.

Na prezent wybierz starszy rocznik lub butelkę z appassimento, gdzie część winogron podsuszano, co pogłębia owoc i gładkość. Jeśli szukasz porównania wśród czerwonych, warto sięgnąć po wina tempranillo, podobne w kwasowości, ale bardziej kremowe.

Jak podawać

Temperatura podania to 16 do 18 stopni. Zbyt ciepłe wino ujawnia alkohol i gubi owoc, zbyt zimne zamyka aromaty i wzmacnia taninę. Kieliszek średniej wielkości, z szeroką czaszą, o pojemności 350 do 450 ml. Napełniaj go do jednej trzeciej.

Młode Sangiovese warto przelać do karafki na 30 do 60 minut. Starsze roczniki wystarczy otworzyć 20 minut przed podaniem, bez dekantacji. Po otwarciu butelka utrzymuje się dwa do trzech dni, pod korkiem i w chłodzie. Prosty sposób na resztę: użyj jej do sosu pomidorowego.

Jak wybrać z naszej półki

Jeśli szukasz klasyki z Abruzji, weź Riporta Old Vines Sangiovese Terre Di Chieti: stare winorośle dają skoncentrowany owoc i ziołowy finisz. Gran Maestro Rosso Appassimento to propozycja dla tych, którzy wolą pełniejsze, słodsze owoce. Grifone Sangiovese Castellani jest najbardziej przystępne, do codziennego stolika.

Na początek weź jedną butelkę każdego z trzech profilów, żeby porównać. Na kolację dla czterech osób kup trzy butelki. Jeśli wino ma leżakować, wybierz rocznik z mocniejszą strukturą, choć Sangiovese z Apulii pije się najlepiej w ciągu pierwszych trzech lat.

Wśród czerwonych na podobne okazje zobacz też wina malbec i wina merlot, które mają łagodniejszą taninę.