Wina Riesling

Czym jest riesling

Riesling to białe wino o wyraźnej kwasowości, która utrzymuje się od pierwszego łyka po finisz. Taniny są śladowe albo niewyczuwalne, bo to szczep biały. Poziom słodyczy zależy od stylu: wytrawne rieslingi są ostre i cytrusowe, półsłodkie mają wyraźną resztkę cukru równoważoną kwasem, a półsłodkie z Moselu potrafią mieć w tle nutę brzoskwini i miodu.

Aromat rozpoznasz po nutach limonki, zielonego jabłka, czasem zielonego ogórka przy winach młodych, a u starszych po miodzie i nafty. Nafta nie jest wadą, to znak rozpoznawczy dojrzałego rieslinga z Niemiec. Szczep należy do najbardziej kwasowych białych odmian, dlatego dobrze znosi długie leżakowanie.

W naszej ofercie znajdziesz rieslingi z Niemiec, Francji, Nowej Zelandii, USA i Polski. Dominują wina białe, w trzech stylach słodkości: wytrawnym, półwytrawnym i półsłodkim. Mosel, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz i Alzacja to główne regiony, z których pochodzą te butelki.

Jak smakuje riesling z różnych krajów

Riesling zmienia charakter razem z podłożem i klimatem. W Niemczech, zwłaszcza w Moselu, dostaniesz wina o niskiej zawartości alkoholu, wysokiej kwasowości i wyraźnej mineralności. Łupki wapienne i szarogłazy dają nuty kamienia i wilgotnej skały. Rheingau i Rheinhessen to wina pełniejsze, z dojrzalszym owocem i wyższą zawartością alkoholu.

W Alzacji riesling jest bardziej wytrawny, z mocniejszą strukturą i większym ciałem. Butelki z Alzacji rzadko mają resztkowy cukier, częściej nutę gruszki i białego kwiatu. Nowa Zelandia, konkretnie Marlborough, daje wina o wyrazistej kwasowości i aromacie limonki, zbliżonym do sauvignon blanc, ale z inną teksturą.

W Stanach Zjednoczonych rieslingi z Columbia Valley są łagodniejsze w kwasowości, owocowe, często w stylu półwytrawnym. Polskie rieslingi z Winnicy Turnau pokazują, że szczep radzi sobie na Pomorzu Zachodnim. Mowa o jednej butelce w tej kategorii, więc traktuj ją jako ciekawostkę, nie regułę.

Do czego podać riesling

Wytrawny riesling pasuje do ryb, owoców morza i sushi. Kwasowość przecina tłuszcz, dlatego dobrze działa z łososiem, makrelą i śledziem w śmietanie. Do kurczaka z cytryną, do szparagów, do potraw kuchni tajskiej i wietnamskiej z trawą cytrynową.

Półsłodki riesling to klasyczne połączenie z kuchnią azjatycką o ostrym profilu. Cukier łagodzi ostrość chili, a kwasowość oczyszcza podniebienie. Podawaj go do pad thai, do kurczaka teriyaki, do potraw z sosem sojowym i imbirem.

Do czego nie pasuje? Do czerwonych mięs, do dań z octem balsamicznym i do potraw, które mają bardzo dużo czosnku. Riesling jest delikatny w strukturze, więc mocne sosy go przykryją. Kwasowość zamiast pomagać, wtedy przeszkadza.

Półwytrawny riesling to dobry wybór do wędlin, do serów kozich i do sałatek z cytrusami. Do deserów wybierz raczej styl półsłodki, ale nie podawaj go do ciast czekoladowych. Czekolada i riesling rzadko się dogadują.

W jakiej temperaturze podawać

Wytrawny riesling podawaj w temperaturze od 8 do 10 stopni. Półsłodki i półwytrawny od 8 do 9 stopni. Zbyt ciepły riesling traci świeżość i pokazuje alkohol. Zbyt zimny tłumi aromat, ale to mniejszy problem niż przegrzanie.

Kieliszek: standardowy do białego wina, z lekko zwężoną czaszą. Nie musi być duży. Do starszych roczników, takich jak Kendermanns Riesling Spätlese, użyj kieliszka z szerszą czaszą, żeby aromat nafty miał gdzie się rozwinąć.

Dekantować nie trzeba. Riesling otwiera się w kieliszku w kilka minut. Jedyny wyjątek to bardzo młode wina o agresywnej kwasowości, którym dziesięć minut w szkle pomaga. Butelkę po otwarciu zamknij korkiem, wstaw do lodówki i wypij w ciągu trzech dni.

Wersje bezalkoholowe, jak Riesling Bezalkoholowy Kolonne Null Edition Anette Closheim, podawaj mocno schłodzone, od 5 do 7 stopni. Alkohol nie maskuje tu kwasowości, więc zimno pomaga.

Na jaką okazję

Riesling to wino do kolacji, nie do aperitifu w upale. Sprawdza się przy stole, przy jedzeniu, o każdej porze roku. Latem podawaj go do sałatek, ryb z grilla i owoców morza. Zimą do zup rybnych, do dań z kapusty i do kwaśnych potraw.

Na spotkanie z kilkoma osobami kup dwie butelki różnych stylów, jedną wytrawną i jedną półsłodką. Napięcie między nimi widać wyraźnie. Takie porównanie po jednym kieliszku z każdej butelki mówi o szczepie więcej niż opis.

Na romantyczną kolację rybną wybierz Dr. Loosen Riesling Dry albo Hugel Riesling. Na imprezę z kuchnią azjatycką weź półsłodkiego Dr. Loosen Dr L Riesling Feinherb Mosel lub Kendermanns Riesling Kabinett. Do deski serów i wędlin półwytrawny Peter & Peter Riesling Feinherb.

Nie wybieraj rieslinga na wesele z ciepłym bufetem, jeśli nie ma chłodzenia. Kwasowość bez zimna robi się męcząca. Na wesele lepiej sprawdzi się coś innego, na przykład wina chardonnay lub wina pinot grigio.

Które rieslingi z naszej półki wybrać

Styl wytrawny i ostre, cytrusowe wina: Dr. Loosen Riesling Dry, Villa Wolf Riesling Trocken Pfalz, Peter & Peter Riesling Trocken, Lucien Albrecht Riesling Réserve Alsace, Hugel Riesling, Mariborough Sun Riesling Saint Clair i Old Coach Road Riesling.

Styl półwytrawny: Dr. Loosen Dr L Riesling Feinherb Mosel, Peter & Peter Riesling Feinherb, Nik Weis Selection Urban Riesling Qba, J. Baumer Rhein Riesling i Rudolf Muller Riesling Kabinett. To najbardziej uniwersalna grupa, jeśli szukasz jednej butelki do różnych dań.

Styl półsłodki: Kendermanns Riesling Kabinett, Dr. Loosen Riesling Semi Sweet, Kendermanns Riesling Spätlese i Kendermann Riesling vom Kalkstein Trocken. Do tego dochodzą wersje bezalkoholowe obok dwóch rieslingów z Winnicy Turnau.

Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, weź półwytrawny z Moselu. Mosel to region, w którym riesling pokazuje się w najczystszej formie. Spokrewnione, ale inne białe w kwasowości znajdziesz w winach sauvignon blanc. Jeśli szukasz wina z wyraźną słodyczą, sprawdź wina muscat albo wina gewurztraminer.