Wina Pecorino

Pecorino to białe wino z Abruzji, wytrawne i o wyrazistej kwasowości. Jeśli szukasz białego, które nie jest ani neutralne jak pinot grigio, ani tłuste jak chardonnay z beczki, ten szczep odpowiada wprost na to zapytanie.

W nosie znajdziesz cytrusy, zielone jabłko, biały kwiat i migdał. W ustach kwasowość jest wysoka i świeża, ciało średnie, finisz lekko gorzkawy i słony, typowy dla białych znad Adriatyku. Taniny nie występują. Cukru resztkowego brak, to wino w pełni wytrawne.

Kategoria obejmuje kilka butelek, wszystkie z Włoch, głównie z Abruzji i Terre di Chieti. Szczep jest niemal jednolity, więc wybór sprowadza się do stylu producenta, nie do kraju pochodzenia.

Czym jest wino Pecorino

Pecorino to stary szczep biały z Marche i Abruzji, przez dekady zapomniany, od lat dziewięćdziesiątych odbudowywany na nowo. Nazwa nie ma nic wspólnego z owczym serem, choć oba pochodzą z tych samych wzgórz.

Kwasowość jest wyższa niż w większości białych z południa Włoch, alkohol oscyluje wokół 12,5 do 13,5 procent. W ustach jest napięte, z wyraźnym cytrusowym rdzeniem i długim, lekko gorzkim zakończeniem. Zielone jabłko i gruszka pojawiają się obok nut ziołowych i migdała.

Poza Włochami szczep spotkasz rzadko, głównie w Australii i Kalifornii, gdzie daje wina dojrzalsze i mniej kwasowe. W Abruzji wino pozostaje chude i ostre. W Terre di Chieti, bliżej morza, owoce są dojrzalsze, kwasowość łagodniejsza, finisz słodszy od owocu. Różnice między regionami są mniejsze niż między stylem producenta.

Do czego podać przy stole

Do owoców morza, zwłaszcza do surowych ostryg, małży i krewetek. Do ryb z grilla, smażonej sardeli, tuńczyka z rusztu. Do dań, w których jest cytryna, oliwa i zioła.

Pasuje do makaronu z owocami morza, risotto z krewetkami, warzyw z pieca, karczochów, fasolki z oliwą i czosnkiem. Dobrze działa też przy serach kozich i świeżych krowich, takich jak robiola czy crescenza.

Nie podawaj go do czerwonego mięsa, do sosów pomidorowych z długim gotowaniem, do dań z octem balsamicznym ani do deserów. Kwasowość i gorzkawy finisz zderzą się z tymi smakami zamiast je podkreślić. Jeśli szukasz wina do wołowiny, lepiej sprawdzi się kategoria wina malbec.

Na jaką okazję

To wino na lunch, na kolację w środku tygodnia, na spotkanie przy owocach morza. Nie potrzebuje deklaracji ani specjalnej okazji. Butelka znika szybko, bo jest pijalne od pierwszego łyka.

Na większe przyjęcie kup butelkę na osobę, do dwóch, jeśli stół stoi długo. Przy kolacji z kilkoma daniami jedna butelka obsłuży dwie osoby bez rozczarowania. Wina z tej kategorii nie wymagają odkładania, otwierasz i pijesz.

Na aperitif sprawdzi się także kategoria wina sauvignon blanc, jeśli chcesz obok czegoś bardziej aromatycznego owocu.

W jakiej temperaturze podawać

Podawaj w 8 do 10 stopni Celsjusza. Zbyt zimne zamaskuje aromat, zbyt ciepłe wyeksponuje alkohol. Pół godziny w lodówce i wyjęcie na dziesięć minut przed nalaniem wystarczy.

Kieliszek do białego o średniej misie, zwężony ku górze. Szerszy kieliszek do chardonnay sprawdzi się przy dojrzalszych butelkach, wąski tulipan przy wersjach ostrej i mineralnej. Dekantacja nie jest potrzebna.

Po otwarciu wino trzyma się dwa do trzech dni w lodówce, pod korkiem. Kolejnego dnia zyskuje nieco miodowej nuty, ale traci ostrość. Do gotowania z resztek nadaje się po tygodniu.

Jak wybrać z naszej półki

Riporta Terre di Chieti Pecorino ze starych winorośli daje wino dojrzalsze, z szerszym owocem i łagodniejszą kwasowością. Zite Pecorino Terre d'Aligi jest ostrzejsze, bardziej cytrusowe, z wyraźnym słonym finiszem. Tombacco Pecorino Terre Di Chieti to wersja najprostsza i najbardziej uniwersalna, dobry wybór do pierwszego spotkania ze szczepem.

Jeśli pijesz wino głównie do owoców morza, weź Zite. Jeśli szukasz butelki na kolację z rybą i warzywami, Riporta będzie bezpieczniejsza. Tombacco sprawdzi się przy stole z kilkoma gośćmi, gdzie liczy się równowaga, nie charakter.

Do chłodniejszych klimatów stołu dołącz kategoria wina riesling, która podziela wysoką kwasowość, ale idzie w stronę aromatu brzoskwini i nafty. Do czerwonych dań z tego samego regionu sięgnij po wina primitivo.