Wina Malvasia

Malvasia to szczep, po którym nie widać pochodzenia, bo rośnie w kilku krajach i wszędzie daje inne wino. W Hiszpanii wchodzi w kupaż z Viurą w Rioja, we Włoszech jest samodzielną gwiazdą Apulii, w Portugalii trafia do białego Porto. Kwasowość zwykle umiarkowana, tanina praktycznie nieobecna, słodycz zależy od tego, czy producent zatrzymał cukier.

Na naszej półce jest ponad 10 pozycji. Dominują białe wytrawne, znajdziesz też jedną półsłodką Rioję i jedno białe Porto. Hiszpania i Włochy dzielą się mniej więcej po równo, z pojedynczymi butelkami z Douro. Jeśli szukasz wina, które nie udaje chardonnay ani sauvignon blanc, jesteś w dobrym miejscu.

Jak smakuje i pachnie malvasia

Najczęstszy profil to aromat brzoskwini, moreli i białego kwiatu, czasem gruszki i zielonego jabłka. W Rioja dochodzi nuta cytrusowa i migdałowa, bo malvasia idzie tam w towarzystwie Viury. W Apulii wino jest pełniejsze, bardziej brzoskwiniowe, z wyraźniejszym alkoholem.

Kwasowość jest umiarkowana do średniej, rzadko ostra. Taniny nie znajdziesz, to białe wino bez skórki w fermentacji. Wytrawne wersje kończą się lekko gorzkawym finiszem, półsłodkie mają cukier wyczuwalny od pierwszego łyka. Wina gewürztraminer mają podobną aromatyczność, ale więcej kwasu i przyprawowości.

Gdzie rośnie i czym się różni

W Rioja malvasia jest dodatkiem, rzadko samodzielnym winem. Baron de Ley Blanco i Muga Blanco łączą ją z Viurą, dodając strukturę i cytrusowy nerw. Marques de Caceres Satinela zostawia więcej cukru, więc dostajesz półsłodką wersję tej samej rodziny. Wina tempranillo to czerwony odpowiednik tego regionu, jeśli szukasz zestawienia na stół.

W Apulii malvasia bianca jest szczepem lokalnym, uprawianym od Salento po Murgię. Varvaglione robi z niej i wytrawne 12e Mezzo, i pełniejsze V5 Malvasia del Salento. San Marzano dokłada sauvignon do kupażu w Il Pumo, co podnosi kwasowość. W Portugalii malvasia fina trafia do białego Porto Graham's Blend No.5, które jest słodkie i wzmacniane.

Do czego podać przy stole

Wytrawne malvasie z Apulii pasują do owoców morza, grillowanych warzyw, ryb z pieca i prostych makaronów z oliwą. Rioja blanco dobrze znosi tapas, tortillę, ser manchego i białą rybę w sosie. Półsłodka Satinela idzie do serów z pleśnią, foie gras i deserów z brzoskwinią.

Białe Porto Graham's to wino do sera Roquefort, orzechów i deserów karmelowych, podawane jako osobny etap kolacji. Do czerwonych mięs, ostrych curry i sosów pomidorowych malvasia się nie nadaje. Zbyt dużo kwasu i za mało taniny, żeby przebić się przez takie dania.

Na jaką okazję

Wytrawne wersje sprawdzają się na kolacji w środku tygodnia, przy jedzeniu, które nie wymaga ceremonii. Butelka Rioja blanco z Mugi albo Baron de Ley to dobry wybór, gdy przychodzą goście i nie wiesz, czy wolą coś cytrusowego, czy bardziej miękkiego. Wina pinot grigio pełnią podobną rolę, ale są mniej aromatyczne.

V5 Malvasia del Salento ma więcej ciała, więc nadaje się na uroczystszą kolację z rybą lub drobiem. Półsłodka Satinela i białe Porto to wina deserowe, otwierane na końcu wieczoru. Skrzynka 6 butelek Baron de Ley Tres Viñas Blanco Reserva z drewnianym pudełkiem to prezent dla kogoś, kto pije białe Rioja regularnie.

Jak podawać i przechowywać

Temperatura: wytrawne malvasie podawaj w 8 do 10 stopni, półsłodkie Rioja w 10 do 12 stopni, białe Porto w 8 do 10 stopni. Zbyt ciepłe wino zgubi aromat brzoskwini i pokaże alkohol. Kieliszek typu tulipan lub uniwersalny do białych, nie kieliszek do szampana.

Dekantacja nie jest potrzebna. Malvasia nie ma tanin ani osadu, który wymagałby napowietrzenia. Po otwarciu wytrawne wino trzyma się w korku dwa do trzech dni w lodówce, półsłodkie trzy do czterech, białe Porto nawet kilka tygodni. Wina chardonnay znoszą podobnie długie przechowywanie po otwarciu, o ile stoją w chłodzie.

Jak wybrać z naszej półki

Chcesz wytrawne i aromatyczne: 12e Mezzo Malvasia Bianca del Salento albo V5 Malvasia del Salento. Chcesz kupaż z Viurą z Rioja: Baron de Ley Blanco, Muga Blanco albo Baron de Ley Tres Viñas Blanco Reserva. Chcesz mniej kwasu i więcej miękkości: Marques de Caceres Satinela. Chcesz coś słodkiego na deser: Graham's Blend No.5 White Porto.

Do świątecznego stołu jest 12e Mezzo Malvasia del Salento Christmas Edition 2024, ta sama baza w innym opakowaniu. Jeśli szukasz wersji organicznej, weź 12e Mezzo Bianco di Puglia Organic. Wina sauvignon blanc to dobry kierunek, gdy malvasia okaże się dla ciebie zbyt miękka.