Wina do Obiadu

Wino do obiadu wybierasz pod sposób przyrządzenia dania, nie pod jego nazwę. Tłuszcz, sól i ostrość decydują o tym, czy kieliszek będzie pasował, czy zginie w sosie.

W kategorii Wina do Obiadu mamy ponad 200 pozycji, głównie wytrawnych. Białe i czerwone idą łeb w łeb, różowe trafiają się rzadziej. Sporo jest butelek musujących, kilka półsłodkich i słodkich. Krajowo prowadzą Włochy, dużo jest też Hiszpanii, a po kilka pozycji mają Polska, Nowa Zelandia, Niemcy i Gruzja.

Szczepowo najmocniej stoi Primitivo di Manduria z Apulii, obok niego Sauvignon Blanc, Riesling, Tempranillo i Glera na Prosecco. Taki przekrój pozwala zestawić kieliszek z niemal każdym obiadem, od niedzielnego rosołu po pieczoną wołowinę.

Czym różni się wino do obiadu od wina do konkretnej potrawy

Wino do obiadu pracuje na kilku daniach naraz. Obiad to zwykle zupa, drugie i deser, a między nimi zmienia się tłuszcz, sól i kwasowość. Dlatego szukasz butelki o wyraźnej kwasowości, średniej pełności i alkoholu, który nie pali w gardle.

Najbezpieczniejszy wybór to wina wytrawne. Do obiadu z mięsem prowadzą wina do mięsa, do ryby wina do ryby, a przy stole z kilkoma daniami wygrywa butelka, która nie zgrzyta z żadnym kęsem.

Dobrze działa zasada jednej butelki na stół, dwóch jeśli dania różnią się ciężarem. Do lekkiego obiadu wystarczy jedna biała, do obiadu z pieczenią dołóż czerwoną.

Do jakich potraw pasuje

Tłuszcz łagodzi taninę i podkręca owoc w czerwonym. Do żeberek, karkówki i pieczeni z sosem sięgaj po butelki o miękkiej taninie i dojrzałym owocu. Ostrość lubi wina półsłodkie i musujące, bo cukier i bąbelki gaszą pieczenie na języku.

Sól wyciąga z wina gorycz, więc do solonych potraw lepiej działa biała o kwasowości rześkiej niż beczkowej. Do sosów pomidorowych i makaronu pasują włoskie czerwone o wyraźnej kwasowości. Do drobiu i ryb białe, do owoców morza musujące.

Czego unikać? Ciężkich, dębowych czerwonych do delikatnej ryby i alkoholowych potężnych butelek do ostrych dań. Zestawienie nie wyjdzie, jeśli po pierwszym łyku czujesz tylko alkohol, a jedzenie traci smak.

Trzy zestawienia z naszej półki

Do pieczonej wieprzowiny i żeberek weź Talo Primitivo di Manduria San Marzano. Ciepły owoc, miękka tanina, kwasowość wystarczająca do sosu. Do tej samej roli nada się Lu Rappaio Primitivo di Manduria Masca del Tacco, nieco bardziej zbudowany.

Do obiadu z rybą albo lekkim drobiem sięgnij po Matua Marlborough Sauvignon Blanc. Kwasowość ostra, owoc cytrusowy i zielony, żadnej beczki. Do owoców morza i sushi postaw na Cava Conde de Haro Brut Reserva Muga, bąbelek czyści podniebienie między kęsami.

Do makaronu i sosu pomidorowego pasuje Primitivo del Salento 12e Mezzo, a do lżejszego obiadu różowe Scaia Rosato Tenuta Sant Antonio.

Na jaką okazję

Na obiad rodzinny w niedzielę wystarczy jedna czerwona butelka i jedna biała, żeby każdy znalazł coś dla siebie. Na kolację z przyjaciółmi przy jednym daniu idź w kierunku konkretnym: wino do makaronu albo wino do sera, jeśli stół stoi przekąskami.

Na obiad na tarasie i z grilla sprawdzają się butelki o niższym alkoholu i wyraźnej kwasowości, podawane chłodniejsze. Grillowane mięso lubi czerwone, ale nie musi być ciężkie.

Na obiad bez okazji, w tygodniu, wybierz butelkę, którą otworzysz bez żalu, jeśli zostanie połowa. Musujące i biała o rześkiej kwasowości są tu najwygodniejsze.

W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku

Białe wytrawne podawaj w 8 do 10 stopni, musujące w 6 do 8. Czerwone lekkie w 14 do 16, pełne w 16 do 18. Za zimne czerwone zamknie owoc, za ciepłe wyeksponuje alkohol.

Kieliszek do białego wąski i wysoki, do czerwonego szerszy, z dużą czaszą. Musujące pij z kieliszka typu flute albo z normalnego, jeśli chcesz wyczuć aromat.

Po otwarciu butelkę zatkaj i wstaw do chłodzenia. Białe i musujące wytrzymają dwa do trzech dni, czerwone dwa do czterech. Musujące traci bąbelki najszybciej, więc pij je od razu.

Jak wybrać z naszej półki

Zacznij od dania głównego. Mięso z sosem, ryba, makaron, drób albo owoce morza. Do każdego z tych kierunków w kategorii masz kilkadziesiąt pozycji, w tym kilkanaście z Apulii i kilkanaście białych z różnych krajów.

Jeśli nie chcesz się zastanawiać, wybierz dwie butelki: białą o kwasowości rześkiej i czerwoną o miękkiej taninie. Do obiadu z kilkoma daniami ta para pokryje cały stół.

Do słodkiego zakończenia obiadu zerknij na wina deserowe, a do owoców morza na wino do krewetek.

Wina do Obiadu

Czym różni się wino do obiadu od wina do konkretnej potrawy

Do jakich potraw pasuje

Trzy zestawienia z naszej półki

Na jaką okazję

W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku

Jak wybrać z naszej półki

Wina do Obiadu: najczęstsze pytania

Jakie wino pasuje do obiadu z mięsem?

W jakiej temperaturze podawać wino do obiadu?

Ile butelek wina na obiad dla kilku osób?

Ile dni wino do obiadu wytrzymuje po otwarciu?

Czego nie podawać do ostrego obiadu?

Czy do obiadu z rybą można podać czerwone wino?

Z naszego bloga