Wina Corvina

Corvina to czerwony szczep z Veneto, z którego powstaje Valpolicella i Amarone. Wytrawne, z wyraźną kwasowością i łagodną taniną, z nutami wiśni, migdała i suszonej śliwki. W tej kategorii znajdziesz kilka butelek, głównie z Veneto.

Corvina ma cienką skórkę, więc daje wina o umiarkowanej barwie i delikatnej strukturze. Kwasowość jest wysoka, tanina niska do średniej, alkohol często wysoki. W wersji podstawowej dominują wiśnie i migdały, w wersji po suszeniu winogron dochodzą rodzynki, czekolada i przyprawy.

Jak smakuje Corvina

Wytrawna, z kwasowością na pierwszym planie. Tanina łagodna, czasem lekko ściągająca. Goryczka migdałowa w finiszu. Cukru resztkowego prawie nie ma, choć wrażenie słodyczy dają dojrzałe owoce i alkohol. Wersje z suszonych winogron są bardziej koncentrowane i cieplejsze.

Nos to wiśnia, czereśnia, fiołek, migdał, suszona śliwka. W winach starszych pojawiają się nuty skóry, tytoniu i przypraw. wina pinot noir mają podobną lekkość, ale mniej goryczki.

Gdzie rośnie i czym się różni

Corvina rośnie głównie w Veneto, w okolicach Werony. To podstawa Valpolicella, Ripasso i Amarone. W innych krajach uprawia się ją rzadko, więc prawie wszystkie butelki w tej kategorii pochodzą z Włoch. Różnice wynikają z metody, nie z kraju.

Valpolicella to wino lekkie, owocowe. Ripasso powstaje po kontakcie z wytłokami z Amarone i jest pełniejsze. Amarone z suszonych winogron jest mocne, gęste i ciepłe. Wersja Classico pochodzi z historycznej strefy i bywa bardziej złożona.

Do czego podać

Pasuje do tłustych mięs: wołowiny, jagnięciny, dziczyzny, żeberek. Dobrze znosi sosy na bazie mięsa i grzybów. Do tego dojrzewające sery, risotto z grzybami, pikantne wędliny. Amarone podawaj do dań intensywnych, np. braised beef.

Nie podawaj do ryb, owoców morza ani delikatnych dań z drobiu. Wysoka kwasowość i goryczka zagłuszą subtelne smaki. Unikaj też słodkich deserów, chyba że sięgasz po wersję słodką, np. Recioto. Zamiast tego spróbuj wina syrah shiraz do ciemnego mięsa.

Na jaką okazję

Valpolicella i Ripasso to wina na kolację w tygodniu. Amarone otwiera się na urodziny, rocznice, spotkania z przyjaciółmi. Butelka Amarone to dobry prezent dla kogoś, kto lubi mocne czerwone wina. Na większe przyjęcie wybierz Valpolicella lub Ripasso, Amarone zostaw na stół z kilkoma osobami.

Jeśli szukasz czegoś lżejszego na aperitif, sprawdź wina merlot. Do dużych czerwonych na grilla Amarone też się nada, ale wtedy serwuj je w mniejszych kieliszkach.

Jak podawać

Temperatura: Valpolicella 14–16°C, Ripasso 16–18°C, Amarone 18°C. Kieliszek: średni do dużego, z szerokim dnem, żeby uwolnić aromaty. Amarone wymaga kieliszka typu Bordeaux lub Burgund. Dekantacja: Valpolicella nie wymaga, Ripasso 30 minut, Amarone 1–2 godziny.

Po otwarciu wino zachowuje świeżość 2–3 dni w chłodnym miejscu, pod korkiem lub w próżni. Amarone wytrzyma 3–4 dni. Podawaj w temperaturze pokojowej, nie z lodówki, chyba że chcesz obniżyć alkohol.

Czy to wino do wypicia od razu, czy do odłożenia

Valpolicella pij w ciągu 2–3 lat od rocznika. Ripasso ma potencjał 3–5 lat. Amarone Classico dojrzewa 5–10 lat, a najlepsze roczniki nawet dłużej. Sprawdzaj rocznik na etykiecie, jeśli zależy ci na konkretnym profilu.

Wina z Corviny w wersji podstawowej kupuj do wypicia w najbliższych miesiącach. Amarone z dobrych roczników warto odłożyć na kilka lat, żeby złagodniało. Nie trzymaj ich w cieple ani w słońcu.

Jak wybrać z naszej półki

Mamy kilka butelek. Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore to dobry wybór na start, owocowy i przystępny. Masi Campofiorin Rosso Del Veronese jest lekki i wszechstronny, świetny do codziennych dań. Scaia Rossa Corvina Sant Antonio to czysta Corvina, dobra na poznanie szczepu.

Masi Costasera Amarone della Valpolicella Classico to klasyk wśród Amarone, z wiśnią i czekoladą. Zenato Amarone della Valpolicella Classico Riserva Sergio Zenato wybierz na specjalną okazję, to najbardziej złożona i najdłużej dojrzewająca pozycja. Jeśli lubisz białe wina, sprawdź wina riesling.