Wina Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon to czerwone wino o wyraźnej kwasowości i jędrnej taninie, wytrawne w niemal każdym wydaniu. W młodości pachnie czarną porzeczką, zieloną papryką i cedrem, z czasem dochodzą nuty skóry, tytoniu i suszonej śliwki. Tanina jest tu głównym budulcem: w winach z chłodniejszych stanowisk pozostaje szorstka i wymaga jedzenia, w cieplejszych łagodnieje i zaokrągla się przy kieliszku. Cukru praktycznie nie ma, choć zdarzają się wydania półsłodkie i owocowe, jak Monteverdi Dolce Novella Poziomkowe.

Szczep pochodzi z Bordeaux, ale dziś rośnie wszędzie tam, gdzie jest ciepło i sucho. W Australii, szczególnie w Victorii, daje wina gęste, z nutą mięty i eukaliptusa obok czarnego owocu. W Chile, w dolinach Colchagua i Rapel, wychodzą bardziej ziołowe, z wyraźną papryką i ziemistością. Izraelskie wina z Wzgórz Golan są dojrzalsze, z nutą daktyli i przypraw, włoskie z Lombardii lżejsze i bardziej kwasowe, a niemieckie z Pfalz rzadko spotykane i zaskakująco świeże.

Na naszej półce stoi kilka pozycji z tym szczepem, od win codziennych po butelki na specjalne okazje. Jest 19 Crimes Cabernet Sauvignon, jest Santa Carolina Reserva Cabernet Sauvignon z Valle de Colchagua, jest Yarden Cabernet Sauvignon ze Wzgórz Golan i La Piu Belle z Valle de Cachapoal. Obok nich wersja bez alkoholu Light Live Red Alcohol Free oraz kupaże z przewagą innych odmian, jak 19 Crimes Red Blend.

Czym jest wino Cabernet Sauvignon

To szczep o grubej skórce, który daje kolor głęboki i taninę wysoką. Kwasowość trzyma się na średnim lub wyższym poziomie, dzięki czemu wino nie robi się ciężkie mimo sporej ilości garbników. W aromacie szukaj czarnej porzeczki, jeżyny, wiśni, a przy winach z chłodniejszych rejonów także zielonej papryki i liścia porzeczki. Z beczki dochodzą wanilia, cedr i czekolada.

Szczep bywa łączony z innymi odmianami, zwłaszcza gdy chce się złagodzić taninę albo dodać owocu. W kupażach spotkasz wina syrah shiraz, merlot i carmenere, a czasem sangiovese. Wersje jednoodmianowe są bardziej surowe i wymagają jedzenia. Jeśli szukasz czegoś podobnie zbudowanego, ale o innym profilu, porównaj je z winami malbec.

Do czego podać przy stole

Cabernet Sauvignon lubi tłuszcz i białko. Wołowina, jagnięcina, żeberka, stek z grilla, gulasz, dojrzałe sery twarde: wszystko, co osłabia garbnik. Z warzyw unikaj szparagów, buraków i sosów octowych, które podbijają taninę i wyciągają z wina gorzką nutę. Ostre papryczki chili także nie są dobrym towarzystwem.

Z lżejszymi wersjami, jak włoskie czy niemieckie, możesz zejść do drobiu, pieczonej kaczki albo dań z grzybami. Półsłodkie i owocowe wydania sprawdzają się przy deserach z ciemnych owoców i czekoladzie. Wino bez alkoholu Light Live pasuje do obiadu, przy którym alkohol nie wchodzi w grę.

Na jaką okazję

Butelka z Wzgórz Golan albo La Piu Belle z Valle de Cachapoal nadaje się na kolację, na którą ktoś czeka. To wina, które warto otworzyć przy stole z kilkoma daniami, nie przy jednej przekąsce. Codzienne wydania, jak 19 Crimes, dobrze znoszą grill i większe spotkanie, gdzie wino pije się szybko i bez analizy.

Kupaże z przewagą carmenere i syrah kupuj wtedy, gdy chcesz podać coś bardziej miękkiego, mniej wymagającego dla gości, którzy dopiero wchodzą w czerwone wina. Jeśli szukacie podobnej wagi, ale bardziej owocowej, sprawdźcie wina zinfandel.

W jakiej temperaturze podawać

Podawaj w 16 do 18 stopni Celsjusza. Poniżej 16 garbnik wydaje się twardszy, powyżej 20 wino traci świeżość i alkohol wychodzi na pierwszy plan. Przy winach z Victorii i Colchagua 16 stopni wystarczy, mocniejsze i dojrzalsze wydania lubią górną granicę widełek. Chłodniejsze wersje z Lombardii i Pfalz podawaj w 15 do 16 stopni.

Kieliszek z szeroką czaszą, zwężony u góry: garbnik potrzebuje powietrza, a zwężenie zbiera aromat. Młode wino przelej do karafki na 30 do 60 minut. Starsze, z wyraźnymi nutami skóry, dekantuj krótko, 15 do 20 minut, żeby nie straciło aromatu.

Po otwarciu butelka stoi 2 do 3 dni pod korkiem, w chłodzie. Wina bez alkoholu wypij w ciągu 2 dni, bo szybciej się utleniają. Kupaże z syrah i merlot trzymają się podobnie, jeśli porównasz je z winami merlot.

Które wino wybrać

Na grill i większe grono weź 19 Crimes Cabernet Sauvignon albo Red Blend. Do obiadu z wołowiną i ziemniakami, przy którym chcesz pokazać coś więcej, sięgnij po Santa Carolina Reserva z Colchagua. Na prezent albo kolację z konkretnym menu wybierz Yarden ze Wzgórz Golan lub La Piu Belle z Cachapoal.

Gdy jedna osoba przy stole nie pije alkoholu, Light Live Red Alcohol Free zamyka temat bez kompromisu w smaku. Jeśli szukacie czegoś zupełnie innego na ten sam stół, sprawdźcie wina primitivo albo wina tempranillo.

Czy to wino do wypicia od razu, czy do odłożenia

Codzienne wydania pij w ciągu roku od zakupu. Nie zyskają na leżeniu, stracą owoc. Butelki z Wzgórz Golan i La Piu Belle mają dość taniny i kwasu, żeby poleżeć 5 do 8 lat i złagodnieć, ale nie muszą: są gotowe do picia zaraz po zakupie, a po dwóch, trzech latach w chłodnej piwnicy zrobią się bardziej jedwabiste.

Warunki to stałe 12 do 14 stopni, ciemno, bez wibracji i bez zapachów. Kuchnia i grzejnik to złe miejsce. Jeśli nie masz piwnicy, trzymaj butelki w chłodnym szczycie szafy i pij raczej wcześniej niż później.