W. & J. Graham's: wina, Portugalia

W. & J. Graham's to portugalski dom porto z Douro, który u nas reprezentuje kilka butelek. Na półce stoją obok siebie zarówno trunki z kategorii Ruby i LBV, jak i cała drabinka Tawny, od dziesięcioletniego po trzydziestoletni. Wszystkie butelkowane w Porto, w regionie Douro Valley, w większości przy 20 % alkoholu.

Asortyment dzieli się na dwie rodziny. Pierwsza to porto czerwone, słodkie, zbudowane na szczepach Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz i Touriga Franca, od świeższego owocu po orzechową głębię. Druga to pojedyncze białe i półwytrawne: Fine White oraz Blend No.12. Jeśli szukasz czegoś spoza tego grona, zerknij na pozostałe wina porto, ale w tym tekście trzymam się tego, co stoi u nas.

Co ta marka robi i co z tego mamy

Graham's robi porto, czyli wino wzmacniane alkoholem, w którym fermentację zatrzymuje się w połowie, zostawiając w płynie cukier z winogron. Stąd słodki profil i wysoka zawartość alkoholu. Region Douro Valley daje winogronom dużo słońca i kamieniste gleby, a to przekłada się na koncentrację owocu i gęstą barwę czerwonych butelek.

Mamy osiem pozycji. Trzy Tawny z oznaczeniem wieku i wersje w pudełku prezentowym: 10 YO, 20 YO i 30 YO. Do tego Late Bottled Vintage Porto, Six Grapes Reserve, Blend No.12 Ruby oraz Fine White. Część z nich trafiła na półkę obok innych win wzmacnianych, bo różnią się od wytrawnych czerwonych i od lekkich białych.

To, co je łączy, to Douro Valley Porto jako region i apelacja Vinho do Porto w kilku butelkach. To, co je dzieli, to czas w beczce i szczep. Tawny leżakuje dłużej i zmienia się w stronę suszonej moreli, karmelu i orzecha. Ruby i LBV zostają przy ciemnym owocu.

Jak to smakuje

Graham's 10 YO Tawny Porto ma karmel, suszoną śliwkę i orzech laskowy. Dwudziestoletnie idzie w stronę skórki pomarańczy i przyprawy. Trzydziestoletnie jest najbardziej złożone: mniej owocu, więcej orzecha i miodu, dłuższy finisz. Trzy wersje z pudełkiem mają ten sam płyn co wersje bez opakowania.

Late Bottled Vintage Porto i Six Grapes Reserve to ciemny owoc, jeżyna, nuta czekolady i ziołowy akcent. Tanina jest odczuwalna, ale miękka, bo alkohol i cukier ją otulają. To czerwone, słodkie porto, przy 20 % alkoholu.

Graham's Blend No.12 Ruby Porto jest półwytrawne i lżejsze, z pojedynczego szczepu Touriga Nacional, 19 % alkoholu. Ma mniej cukru, więc bliżej mu do owocowej świeżości niż do deserowej gęstości. Fine White to białe, słodkie, z Arinto, Codegi, Malvasia Fina, Rabigato i Viosinho, 19 % alkoholu, nuty cytrusów i migdała.

Do czego podać

Tawny i sześcioletnie wina pasują do deserów. Graham's 10 YO Tawny Porto postaw przy szarlotce z cynamonem albo przy tarcie migdałowej. Dwudziestoletnie i trzydziestoletnie pasują do twardych dojrzewających serów, orzechów i suszonych owoców, podanych po obiedzie.

Late Bottled Vintage i Six Grapes Reserve lubią ciemne mięso i czekoladę. Podaj je do żeberek wołowych w sosie albo do ciasta czekoladowego z gorzką czekoladą. Blend No.12 Ruby sprawdzi się z przekąskami przed kolacją, przy paście z oliwkami albo przy serze pleśniowym.

Fine White to porto na początek wieczoru. Schłodzone działa dobrze z pasztetem z gęsi, z solonymi migdałami albo z lekkim deserem owocowym. Jeśli szukasz wina do konkretnego dania, te butelki leżą obok reszty win do potraw.

Jak podawać

Tawny podawaj w temperaturze od 12 do 14 stopni. Ruby, LBV i Six Grapes lekko chłodniejsze niż temperatura pokojowa: od 14 do 16 stopni. Fine White najlepiej schłodzić do 8–10 stopni. Za ciepłe porto traci ostrość i robi się ciężkie.

Kieliszek typu porto, czyli niewysoki i zwężający się ku górze, wystarczy. Zwykły kieliszek do czerwonego wina też ujdzie, ale wlej mniej niż zwykle, porto ma 19–20 % alkoholu. Dekantacja nie jest konieczna przy Tawny. LBV i Ruby można przelać do karafki, żeby odeszły osady.

Po otwarciu butelka wytrzymuje kilka tygodni, jeśli zatkasz ją i postawisz w chłodzie. Tawny trzyma dłużej niż Ruby, bo proces utleniania już się w nim dokonał. Fine White pij szybciej, w ciągu kilku dni.

Od której butelki zacząć

Jeśli nie znasz porto w ogóle, weź Graham's 10 YO Tawny Porto. Ma wyraźny owoc, orzech i karmel, a jego złożoność jest wyraźnie mniejsza niż w trzydziestoletnim, więc łatwo ocenić, czy ten styl ci odpowiada. Można je też podać gościom bez tłumaczenia, co jest w kieliszku.

Jeśli lubisz wytrawne czerwone, spróbuj najpierw Blend No.12 Ruby, najmniej słodka pozycja w zestawieniu. Jeśli szukasz butelki na prezent, 20 YO Tawny z pudełkiem albo 30 YO Tawny z pudełkiem są gotowe do wręczenia bez dodatkowego opakowania. Wersje z pudełkiem znajdziesz też wśród win na okazje.