Varvaglione Vigne&Vini: wina, Włochy

Co to za marka i co mamy na półce

Varvaglione Vigne&Vini to producent z Apulii na południu Włoch, specjalizujący się w tamtejszych szczepach. W naszym sklepie ta marka zajmuje ponad 10 pozycji. Trzon stanowią czerwone wina primitivo z okolic Mandurii oraz Salento, obok nich stoją białe malwazje i jedno składa się z malwazji z chardonnay.

Różnice między butelkami sprowadzają się do trzech rzeczy: szczepu, poziomu alkoholu i linii. Duża część etykiet to Primitivo di Manduria, sporo jest też zwykłego Primitivo del Salento i Malvasia Bianca. Alkohol rozciąga się od 12,5 do 15 procent. Linia 12e Mezzo zbiera lżejsze wina, Papale, Il Cardinale i Cosimo to butelki o wyższej zawartości alkoholu.

Skąd pochodzą i co region robi ze smakiem

Apulia to płaskie, mocno nasłonecznione pole na obcasie Włoch, otoczone dwoma morzami. Primitivo dojrzewa tam wcześnie i gromadzi dużo cukru, z którego po fermentacji zostaje wysoki alkohol. Wino wychodzi gęste, ciemne i ciepłe, z nutą suszonej śliwki i przyprawy.

Malvasia Bianca z Salento ma zupełnie inny profil. Powstaje z niej wytrawne, aromatyczne białe o umiarkowanym alkoholu 12,5 procent, z wyczuwalną kwasowością. Negroamaro z tego samego pasa daje ciemny kolor i lekko gorzką nutę w finiszu. To wszystko mieści się w kategorii win z Puglii, które u nas reprezentują przede wszystkim etykiety czerwone.

Jak to smakuje

Primitivo di Manduria z linii Papale i Il Cardinale to czerwone wytrawne z alkoholem 14 i 14,5 procent. Tanina jest łagodna, kwasowość umiarkowana, finisz długi i ciepły. Wersja Cosimo z 15 procentami jest najcięższa w całym zestawieniu i najbardziej skoncentrowana.

Butelki z linii 12e Mezzo pije się inaczej. Przy 12,5 procenta są szczuplejsze, owocowe i szybsze w odbiorze. Obok nich stoi V2 Primitivo del Salento, jedyne półwytrawne czerwone od tego producenta. Wśród białych wyróżnia się V5 Malvasia del Salento, również półwytrawne, oraz wytrawna 12e Mezzo Malvasia Bianca.

Paralupi Appassimento to kupaż negroamaro, primitivo i malwazji czarnej przy 15 procentach, z nutą rodzynek po suszeniu winogron. Cosimo Negroamaro del Salento pokazuje ten szczep osobno: ciemny kolor, wyraźna tanina, lekka goryczka na końcu.

Do czego podać

Czerwone primitivo pasuje do tłustego mięsa i dań z sosem pomidorowym. Konkretne zestawienia:

• Papale Linea Oro Primitivo di Manduria do żeberek z grilla lub karkówki z rusztu, obok win na grilla.
• Cosimo Negroamaro del Salento do gulaszu wołowego albo pieczeni z ciemnym sosem, w towarzystwie wina do mięsa.
• 12e Mezzo Malvasia Bianca do ryb z rusztu, owoców morza i młodych serów.

Dojrzewający pecorino albo twardy ser owczy dobrze znosi 15-procentowe Cosimo Collezione Privata i Paralupi Appassimento, które mieszczą się w kategorii wina do sera. Wersja Il Cardinale w 1,5 litra ze skrzynką drewnianą sprawdza się przy większym stole.

W jakiej temperaturze i jak podawać

Czerwone primitivo podawaj w 16 do 18 stopni. Przy 15 procentach alkoholu temperatura powyżej 20 stopni wyostrza alkohol i przykrywa owoc. Białe malwazje najlepiej smakują w 8 do 10 stopni.

Kieliszek do czerwonych: szeroka czasza zwężająca się ku górze, żeby alkohol nie uderzał w nos. Do białych wystarczy mniejszy kieliszek o węższym otworze. Dekantacja nie jest konieczna przy 12,5-procentowych butelkach z linii 12e Mezzo ani przy białych.

Mocniejsze wina, Cosimo Collezione Privata, Paralupi Appassimento i Papale Linea Oro, otwórz na godzinę przed podaniem albo przelej do karafki. Po otwarciu butelki zatkaj ją korkiem, wstaw do chłodnego miejsca i wypij w ciągu trzech dni. Białe trzymaj w lodówce do dwóch dni.

Od której butelki zacząć

Gdy klient nie zna tej marki, najbezpieczniejszym wejściem jest Primitivo del Salento 12e Mezzo przy 12,5 procenta. To wytrawne czerwone bez ciężaru, dobry punkt odniesienia dla reszty. Wersja Organic z tego samego szczepu i o tej samej mocy stoi obok.

Białe na start to 12e Mezzo Malvasia Bianca del Salento albo 12e Mezzo Bianco di Puglia Organic z malwazji i chardonnay. Po pierwszym Primitivo del Salento warto sięgnąć po Papale Primitivo di Manduria przy 14 procentach, żeby usłyszeć różnicę między Salento a Mandurią.

Dalej schodzą się dwie ścieżki: w górę po alkoholu do Cosimo Collezione Privata przy 15 procentach albo w stronę innych szczepów, jak Cosimo Negroamaro del Salento i Paralupi Appassimento. Wersje świąteczne z linii 12e Mezzo, czerwona, biała i z negroamaro, mają ten sam profil co podstawowe i nadają się na prezent.