Capo Zafferano: wina, Włochy

Capo Zafferano to włoska marka z Apulii, której butelki stoją u nas na półce obok reszty win włoskich. W naszej ofercie mamy kilka pozycji, wszystkie czerwone, wytrawne i z tego samego regionu na południu Włoch.

Asortyment jest krótki i konkretny: Primitivo di Manduria oraz Appassimento Rosso. Różnią się szczepami i sposobem winifikacji, a łączy je wysoki alkohol i gęsty, dojrzały owoc. To wina dla kogoś, kto szuka win czerwonych o pełnym ciele i nie boi się mocnej, rozgrzewającej struktury.

Co ta marka ma w naszym sklepie

Capo Zafferano Primitivo di Manduria to wino z jednego szczepu, którym jest Primitivo di Manduria. Nazwa apelacji pokrywa się z nazwą odmiany, co w Apulii nie jest rzadkością. Butelka ma 750 ml i 14,5 % alkoholu. Kwasowość jest umiarkowana, tanina miękka, owoc ciemny i dojrzały.

Capo Zafferano Appassimento Rosso powstaje z trzech szczepów w równych częściach: Negroamaro, Primitivo i Merlot. To wino z apelacją IGT Puglia Rosso, również 750 ml i 14,5 % alkoholu. Metoda appassimento polega na podsuszaniu winogron przed fermentacją. Efekt to więcej koncentracji i słodkiej przyprawy.

Skąd pochodzą i co to daje w smaku

Puglia to obcas włoskiego buta, region gorący i suchy, z długim słonecznym sezonem. Primitivo dojrzewa tam wcześnie, gromadzi dużo cukru, a po fermentacji daje alkohol rzędu 14,5 %. Winogrona mają grubą skórkę, więc tanina bywa wyczuwalna, choć w wydaniu tej marki pozostaje miękka.

Primitivo di Manduria kojarzy się z nutami czarnej śliwki, konfitury z ciemnych owoców, kakao i słodkich przypraw. Negroamaro wnosi nieco więcej ziołowej goryczki i ziemistości, Merlot dodaje miękkiego, śliwkowego środka. Wspólny mianownik to ciepło i niska kwasowość. Więcej o tym szczepie piszemy przy okazji win primitivo.

Do czego podać

Te wina lubią tłuszcz i przypaloną skórkę, czyli wszystko, co łagodzi alkohol i taninę. Sprawdzą się przy żeberkach wieprzowych pieczonych w wolnowarze z dodatkiem papryki i octu balsamicznego. Do tego pieczone ziemniaki z rozmarynem.

Druga propozycja to gulasz wołowy albo wolno duszona wołowina z dodatkiem czerwonego wina i suszonych pomidorów. Appassimento Rosso pasuje tu lepiej niż Primitivo, bo ma więcej słodyczy w owocu. Trzecia para to dojrzały pecorino albo parmezan z dwunastu miesięcy obok ciemnych oliwek. Zestawienie dla osób, które szukają wina do wołowiny.

Primitivo di Manduria podawaj do dań z sosem pomidorowym i czosnkiem, na przykład do makaronu z ragù z dodatkiem mięsa mielonego. Ostrość ogranicz do minimum, bo alkohol wzmocni pieprz i chili.

Jak podawać

Temperatura podania to 16 do 18 stopni. Za ciepłe wino z 14,5 % alkoholu będzie piekło w przełyku, więc jeśli butelka stała w kuchni, wstaw ją na dwadzieścia minut do chłodniejszego pomieszczenia.

Kieliszek szeroki, z dużym kielichem i zwężoną górą. Wąskie kieliszki skupiają alkohol pod nosem i przykrywają owoc. Dekantacja przyda się w Appassimento Rosso, wystarczy trzydzieści do czterdziestu minut. Primitivo di Manduria możesz otworzyć bez dekantacji albo podać je od razu po nalaniu.

Po otwarciu zakorkuj butelkę i wstaw do lodówki. Primitivo wypij w ciągu dwóch do trzech dni, Appassimento Rosso wytrzyma trzy do czterech. Przed ponownym nalaniem wyjmij wino z chłodu na kwadrans, żeby wróciło do temperatury pokojowej. Zimne traci cały owoc.

Od której butelki zacząć

Jeśli nie znasz tej marki, weź Primitivo di Manduria. To wino z jednego szczepu i jednej apelacji, więc od razu wiesz, co pijesz. Dobrze pokazuje charakter okolicy bez dodatkowej warstwy, jaką wnosi appassimento.

Appassimento Rosso zostaw na drugą butelkę, na moment, gdy chcesz więcej koncentracji i słodszej przyprawy. Nadaje się też na wina na okazje ze względu na mocną strukturę i ciemny kolor. Oba wina pasują do restauracyjnego menu z mięsem.

• Capo Zafferano Primitivo di Manduria, 750 ml, 14,5 %
• Capo Zafferano Appassimento Rosso, IGT Puglia Rosso, 750 ml, 14,5 %