Cantine San Marzano: wina, Włochy

Cantine San Marzano to producent z Apulii, który u nas na półce zajmuje około 20 pozycji. Większość to czerwone wina z Primitivo di Manduria i Negroamaro, obok nich stoją białe z Salento oraz grappa z Primitivo. Trzon katalogu tworzą wina z apelacją DOP Primitivo di Manduria, uzupełnione lżejszymi etykietami z oznaczeniem IGP Salento.

Rozpiętość jest czytelna. Od 12,5 % alkoholu w białych do 14,5 % w czerwonych szczepowych, z jedną pozycją 40 %. Butelki 750 ml obok magnum 1,5 litra w skrzynkach drewnianych i gotowych zestawów. Kto szuka jednej butelki na kolację, wybiera inaczej niż ktoś, kto szuka prezentu.

Co mamy na półce

Rodzina Sessantanni obejmuje Primitivo di Manduria z apelacją DOP, między innymi Sessantanni 60 Old Vines i Anniversario 62 Riserva. Obok stoją wersje magnum 1,5 litra w skrzynce drewnianej oraz zestawy łączące kilka butelek. To najbardziej rozbudowana część asortymentu.

Niżej cenowo i lżej w smaku są etykiety z linii Il Pumo i Talo: Primitivo Salento, Negroamaro Salento, mieszanka Primitivo z Merlotem, a wśród białych Sauvignon z Malvasia, Vermentino i Verdeca. Domyka to grappa z Primitivo o mocy 40 %, w butelce 500 ml.

Nie każda pozycja jest wytrawna. 11 Filari Primitivo di Manduria ma wyraźny cukier resztkowy i apelację DOCG Puglia, a zestaw łączony zawiera obok wytrawnych butelek także tę słodką. To jedyne odstępstwa od dominującej wytrawności. Wszystkie wina pochodzą z Włoch.

Skąd pochodzą i jak smakują

Prawie cały asortyment to Apulia, głównie Salento, czyli południowy kawałek włoskiego buta. Ciepły klimat i mocne słońce dają winogrona o wysokiej dojrzałości, dlatego Primitivo di Manduria osiąga 14,5 % alkoholu i gęstą, ciemną barwę. Wina Puglia poznaje się po tym profilu.

Primitivo di Manduria pachnie dojrzałą śliwką, konfiturą z czarnej wiśni i wanilią od beczki. Na języku jest słodkawo owocowe, z wyraźnym alkoholem i łagodną taniną. Negroamaro jest bardziej ziołowe i cierpkiej budowy, z kwasowością wyższą niż w Primitivo. Mieszanka z Merlotem zmiękcza całość.

Białe z Salento stoją na drugim biegunie: Vermentino i Verdeca dają cytrusy, zielone jabłko i wyraźną kwasowość przy 12,5 % alkoholu. Sauvignon z Malvasia jest bardziej aromatyczny, z nutą brzoskwini. Edda Bianco ma 14 % i pełniejsze ciało.

Do czego podać

Primitivo di Manduria pasuje do mięs z mocnym sosem. Konkretnie: żeberka duszone w pomidorach i ziołach, gulasz wołowy z papryką albo pieczone udko z kurczaka z rozmarynem. Wino do mięsa o takiej budowie zniesie tłuszcz i słodycz sosu.

Negroamaro z Salento wybierz do makaronu z sosem mięsnym, do pieczonego bakłażana z parmezanem albo do dojrzałego twardego sera. Wino do sera z tej linii działa też z pecorino i provolone. Nic tu nie wymaga sosu, który przykryłby owoc.

Białe z Salento podawaj do owoców morza, grillowanej ryby z cytryną, sałatek z pomidorem i mozzarellą albo do risotto z krewetkami. Wina do potraw o wyraźnej kwasowości równoważą skórki i olej. Do grillowanych warzyw wybierz Vermentino, do ostrzejszych dań Sauvignon z Malvasia.

Jak podawać

Czerwone Primitivo podawaj w 16 do 18 stopni, a przy 14,5 % alkoholu niech temperatura nie przekroczy 18. Zbyt ciepłe wino ujawnia alkohol i traci owoc. Karafka przyda się wina z linii Sessantanni: dekantuj 30 do 60 minut przed podaniem. Lżejsze Il Pumo i Talo wystarczy otworzyć kwadrans wcześniej.

Kieliszek do czerwonych z szeroką czaszą pozwala alkoholowi uciec i wyciąga owoc na wierzch. Białe z Salento podawaj w 8 do 10 stopni, w kieliszku nieco węższym, i wyjmij butelkę z lodówki dziesięć minut przed nalewaniem. Grappę pij z małego kieliszka w temperaturze pokojowej.

Otwarte wino czerwone trzymaj w chłodzie, zakorkowane, przez trzy do czterech dni. Białe wytrzyma dwa dni, jeśli wrócisz z nim do lodówki. Grappa nie traci charakteru po otwarciu.

Od której butelki zacząć

Bez znajomości marki zacznij od Sessantanni 60 Old Vines Primitivo di Manduria, wersji podstawowej 750 ml. To szczepowy punkt odniesienia, a przy tym trunek, który pokazuje styl Apulii w jednym kieliszku. Wina czerwone z tego szczepu wypadają tu najbardziej wyrazem.

Chcesz lżejszego wejścia, weź Il Pumo Primitivo Salento z IGP: 13,5 % alkoholu i prostsza budowa. Wybierasz białe, sięgnij po Timo Vermentino albo Il Pumo Sauvignon Malvasia. Kompletujesz prezent, zestawy z magnum i skrzynką drewnianą załatwiają sprawę w jednym. Słodkie 11 Filari zostaw na koniec, gdy szukasz wina do deseru.