Don Cataldo Primitivo di Manduria Riserva Cantine Capuzzimati
79,99 zł
Cantine Capuzzimati: wina, Włochy
Wszystkie produkty marki Cantine Capuzzimati dostępne w sklepie: kilka produktów, wina. Kraj pochodzenia: Włochy. Wysyłka w 24 h.
Cantine Capuzzimati to włoska wytwórnia z Apulii, której specjalnością jest Primitivo di Manduria. W naszym sklepie mamy kilka pozycji tej marki, wszystkie czerwone i wytrawne, w jednej pojemności 750 ml i z apelacją DOP.
Trzon półki tworzą trzy butelki: Gallicia, Similaun oraz Don Cataldo w wersji Riserva. Wszystkie pochodzą z Puglii i powstają ze szczepu Primitivo di Manduria. Różni je poziom alkoholu i styl: Gallicia i Similaun to wina o 14 %, Don Cataldo Riserva ma 14,5 %. Dwie pierwsze są lżejsze w konstrukcji, trzecia jest bardziej skoncentrowana i dłużej leżakowana przed trafieniem do butelki.
Co to za wina i skąd pochodzą
Primitivo di Manduria to czerwone wino z Puglii, z okolic Mandurii na półwyspie Salento. Region jest ciepły i wietrzny, winorośl dojrzewa szybko, a grona dają wysoki cukier i głęboki kolor. To dlatego miejscowe czerwienie mają naturalnie wysoki alkohol i gęstą, ciemną barwę. Butelki Capuzzimati, które u nas stoją, mieszczą się w tym profilu: 14 % albo 14,5 %, wytrawne, z wyczuwalną dojrzałością owocu.
W Apulii Primitivo robi się w dwóch rejestrach. Jeden to wina owocowe, pite niedługo po butelkowaniu, drugi to wersje Riserva z dłuższą starannością o strukturę. Capuzzimati obsługuje oba kierunki. W katalogu mamy zatem i lżejsze pozycje, i jedną butelkę oznaczoną jako Riserva.
Jak to smakuje
Podstawowy profil to ciemne owoce: śliwka, czarna wiśnia, dojrzała jeżyna. Do tego przyprawy korzenne i delikatny akcent gorzkiej czekolady, typowe dla tego szczepu. Kwasowość jest umiarkowana, tanina raczej łagodna niż szorstka. Wysoki alkohol daje ciepło w przełyku, więc wino najlepiej smakuje z jedzeniem, a nie solo.
Gallicia i Similaun piją się stosunkowo gładko, z owocową pierwszą warstwą i krótszym finiszem. Don Cataldo Riserva ma więcej ciała, głębszy kolor i dłuższy, cieplejszy finisz z nutą kakao i suszonej śliwki. To różnica, którą czuć wyraźnie, jeśli postawić je obok siebie.
Do czego podać
Primitivo di Manduria lubi tłuste i przypieczone mięsa. Sprawdza się z żeberkami z grilla, baraniną i gulaszem. U nas na półce stoi obok reszty win puglia, więc łatwo dobrać je do konkretnego dania.
- Żeberka wieprzowe z grilla z octem i papryką: dym i kwas równoważą ciepło alkoholu.
- Wołowina duszona z cebulą i czerwonym winem: tanina łagodnieje, owoc wychodzi na wierzch.
- Dojrzały ser typu pecorino albo provolone: słony, tłusty kontrapunkt do śliwki i kakao.
Mniej pasują do niego delikatne ryby i lekkie sałatki. Jeśli szukasz zestawień na inne okazje, te butelki dobrze stoją obok reszty win czerwonych przeznaczonych do mięsa.
W jakiej temperaturze i z jakiego kieliszka
Podawaj w 16 do 18 stopni Celsjusza. Przy 14,5 % alkoholu temperatura powyżej 20 stopni wzmacnia wrażenie gorąca i odbiera owocowi świeżość. W chłodniejsze dni pokój wystarczy; latem warto wstawić butelkę na kwadrans do chłodniejszego miejsca.
Kieliszek o szerokiej czaszy, zwężony ku górze. Duża powierzchnia styku z powietrzem pomaga ułożyć alkohol. Dekantowanie przydaje się głównie wersji Riserva: 30 do 45 minut w karafce przed podaniem. Gallicia i Similaun nie wymagają karafki, wystarczy odkręcić korek i nalać do kieliszka. Po otwarciu butelkę zamknij i wstaw do chłodnej szafki; wypij w ciągu dwóch, trzech dni.
Od której zacząć
Jeśli nie znasz tej marki, zacznij od Gallicia albo Similaun. To wejście w styl Primitivo di Manduria bez pełnej koncentracji, przy 14 % alkoholu. Kiedy chcesz sprawdzić, co daje dłuższa staranność, sięgnij po Don Cataldo Riserva, która pokazuje cięższą, bardziej skoncentrowaną stronę Apulii.
Trzy butelki obok siebie tworzą zestaw do porównania: dwa lżejsze wina i jedna wersja Riserva. Zebrane razem pasują na wieczór z mięsem, a pojedynczo też znajdą miejsce na stole obok reszty win włoskich.
Cantine Capuzzimati: najczęstsze pytania
Czy wina Cantine Capuzzimati są słodkie?
Nie, wszystkie są wytrawne. Cukier jest w nich przefermentowany niemal do końca, a wrażenie słodkości pochodzi z dojrzałego owocu, nie z cukru resztkowego.
Ile mają alkoholu?
Gallicia i Similaun mają 14 %, Don Cataldo Riserva 14,5 %. To typowy poziom dla Primitivo di Manduria, gdzie winorośl dojrzewa w ciepłym klimacie i zbiera dużo cukru.
W jakiej temperaturze podawać te wina?
W 16 do 18 stopni Celsjusza. Powyżej 20 stopni alkohol wychodzi na pierwszy plan i przykrywa owoc. Riservę warto dekantować przez 30 do 45 minut.
Czym różni się Primitivo di Manduria od Zinfandela?
To ten sam szczep, uprawiany na dwóch kontynentach. We Włoszech daje wino o nieco niższej kwasowości i wyraźniejszej nucie suszonej śliwki; w Kalifornii Zinfandel bywa bardziej owocowy i mocniej alkoholowy.
Do jakich potraw pasują te wina?
Do żeberek z grilla, duszonej wołowiny i baraniny. Sprawdzą się też z dojrzałym, słonym serem typu pecorino. Delikatne ryby i lekkie sałatki do nich nie pasują.
Od której butelki zacząć, jeśli nie znam tej marki?
Od Gallicia lub Similaun, obie przy 14 % alkoholu, o łagodniejszej strukturze. Don Cataldo Riserva wybierz wtedy, gdy szukasz cięższego, bardziej skoncentrowanego wina.